您当前的位置:首页资讯云南普洱茶正文

一杯优质普洱熟茶的呈现,是微生物与时间的完美协作

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-16 来源:普洱茶吧 作者:轻尘 浏览次数:187
 一杯优质普洱熟茶的呈现,是微生物与时间的完美协作

       在人类还未诞生的数十亿年前,微生物就开始在地球活动了。我们生活在一个微生物无处不在的环境下,就连人体本身,便是一个“各类车间俱全的微生物加工厂”。

人体细胞约有40万亿—60万亿个,寄生在人体的微生物是人体细胞的10倍以上,至少有400万亿,这群“小不点”集合在一起可以占据人体体重的1%甚至3%。

  神奇的微生物,奇妙的发酵

微生物不仅帮助人类消化食物,也与食物共存、参与食物风味的形成。其中最为人知的就是食物的发酵,发酵不仅延长了食物的保质期,还带来了一场味觉的革命:奶酪、美酒、豆腐乳、酱油、馒头......那些肉眼不可见数量惊人的微生物,为我们带来了千姿百态的美妙风味。

普洱熟茶,也是微生物参与发酵形成的美味之一。这个促使普洱熟茶风味形成的关键工序为渥堆发酵。普洱熟茶的渥堆发酵,以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础,微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。

发酵完成后,苦涩物质将转变温和甜醇的呈味物质,茶汤变红,呈现更加细腻顺滑的汤感,形成一种与晒青毛茶完全不同的独特风味。与此同时,许多的有益物质亦在微生物的协作下生成,则使得普洱熟茶具备其独有的保健作用。

不仅如此,加工后的每一片、每一饼普洱茶中也存活着一群分工明细的微生物,时时刻刻帮忙维持着普洱茶稳定的滋味和品质。

一款优质普洱新茶蜕变成一款优质的陈年普洱,离不开微生物的帮助。这群我们肉眼看不见的小生物,会根据贮存环境,合理地分解、转化、氧化、聚合着茶叶中的各种内含物质,使其品质和风味在时间长河里时时变化而又协调迷人。(资料来源:普洱茶吧)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

白沙溪内容页通栏广告

 
关闭
关闭