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安化黑茶高质量发展—刘仲华院士主题报告会

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-27 来源:安化黑茶传媒平台 作者:安化黑茶传媒平台 浏览次数:441
 安化黑茶高质量发展—刘仲华院士主题报告会

安化黑茶高质量发展
刘仲华院士主题报告会

本文整理自刘仲华院士《中国茶业现状与安化黑茶高质量发展》主题报告会

2020年1月14日,中国工程院院士刘仲华教授安化黑茶高质量发展主题报告会在安化大剧院隆重举行。报告会由中共安化县委书记刘勇会主持,安化县委、县人大、县政府、县政协领导和各县直单位、各乡镇领导,各茶企负责人、种茶大户、县茶业协会全体会员和社会爱茶人士共千余人现场聆听报告,数万名全国各地观众通过直播收看报告会。刘院士的主题报告在全国安化黑茶行业引起了强烈反响,这一次报告会对于加快安化黑茶产业高质量发展具有十分重要的指导意义,成为推进安化黑茶产业实现转型升级和绿色健康发展的思想盛宴。标志着安化黑茶做大规模、做优产品、做强产业进入新的历史阶段。

刘仲华院士在题为“中国茶业现状与安化黑茶高质量发展”的报告中,分析了安化黑茶与其他茶类的具体差异以及黑茶抗氧化实验成果等,阐述了安化黑茶在糖代谢和脂代谢调控中的作用机理,解释了黑茶降血脂、降尿酸、调理肠胃、保护肝脏以及减少帕金森、老年痴呆患病几率的原理。刘仲华表示,安化黑茶的高质量发展要从科技创新、营销创新、业态创新三方面着手,提质增效,转型升级。

中国茶产业面临结构调整,黑茶产业快速崛起

茶已发展成为世界上仅次于水的第二大饮料。中国茶产业发展和国家发展整体战略高度契合,不管是精准扶贫、乡村振兴还是一带一路、健康中国都与茶产业高度关联,茶产业更是成为实践国家战略的一个重要的抓手。茶产业还是一产、二产高度融合的产业,也是生态型、环境友好型的健康产业,党和国家高度重视茶产业,多次把“茶”这个字眼、这个产业写进了中央1号文件。

目前,中国茶叶总产量保持增长,但增长速度不断放缓,茶产业面临结构调整的趋势,正在由过去的“面积产量增长型”到未来的“质量效益增长型”过渡。根据2018年统计数据,六大茶类绝对产量同步增长,但相对比重有所调整,黑茶、红茶、白茶的比重快速提升,绿茶、乌龙茶比重有所下降。

整体而言,中国茶产业发展是积极的、稳定的、阳光的。黑茶在中国茶产业这十多年的发展过程中成为了一匹黑马,在云南普洱和湖南安化黑茶先行的带领下,整个中国黑茶产业快速崛起。


安化黑茶品质风味形成机理:微生物释放的胞外酶在环境热、微生物热及水分的协同下,促使茶叶生化成分氧化、降解、聚合,形成黑茶特有品质风味

2006年以前,黑茶产业规模偏小,行业效率较低。传统黑茶产业发展存在着品质机理不清、质量控制不稳、工艺装备落后、健康机制不明、产品规格单一等问题。

科技作为产业发展的先行者,上世纪80年代,在施兆鹏教授的带领下,刘仲华在内的科研团队开始研究黑茶加工过程中品质形成的机理,进入新世纪开始对黑茶进行品质化学研究。经过多年的努力,终于研究清楚了黑茶加工中优势微生物及其形态、主要物质变化规律与黑茶色、香、味品质风味形成机理,奠定了现代黑茶加工理论基础。

“冠突散囊菌”(俗称“金花”)即黑茶加工过程中的优势微生物菌群。黑茶初制过程中,微生物释放的胞外酶在环境热、微生物热及水分的协同下,促使茶叶生化成分氧化、降解、聚合,形成黑茶特有品质风味。


不同黑茶的化学物质组成各有差异,4种茯砖茶独有的黄酮类物质对降脂降糖效果突出

黑茶是一个大家族,在科学分类上所有有微生物参与后发酵的茶都属于黑茶,包括云南普洱、湖南安化黑茶、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、泾阳茯茶以及浙江的黑茶等。

刘仲华研究团队对普洱、茯砖、千两、青砖、藏茶、六堡茶等81个样品茶中的常量化学物质组学进行差异分析,对不同黑茶中19种关键功能化学成分水平差异进行分析,探明了不同黑茶化学物质组成特征差异。不同黑茶的组成成分不同,其物质基础不同,口感风味也有差别,在共同健康属性下同一功能作用效果也有所差异。

研究团队在黑茶中共分离鉴定了以儿茶素及其氧化产物、黄酮苷、原花青素、有机酸、嘌呤碱为主体的92种黑茶活性成分,其中24种为所有黑茶水提物样品所共有,27种化合物为单一黑茶类型所特有,41种化合物为部分类型黑茶水提物样品所共有。

研究团队从黑茶中找到了一批其他茶类没有或者很少的成分,探明了黑茶独特健康功效的物质基础,如发现了茯砖茶所独有的4种降脂降糖效果突出的黄酮类物质。


安化黑茶能够有效调控和改善代谢综合征,对调节血脂、血糖、肥胖和调理肠胃等有显著效果

黑茶最让人津津乐道的四大健康属性功能就是降血脂、降血糖、辅助减肥和调理肠胃。科研团队通过动物学、细胞学实验、基因模型研究和大规模的人体品饮实验,揭示了黑茶调控糖脂代谢和调理胃肠的作用机制。

实验表明,黑茶可显著降低实验大鼠总胆固醇、总甘油三酯和低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白;可有效抑制前脂肪细胞分化与增殖,缩小脂肪细胞体积,控制体重、改善肥胖;可有效保护酒精性肝损伤;能有效降低糖尿病小鼠空腹血糖水平,改善葡萄糖耐受能力,降低胰岛素水平,增加胰岛素敏感性。

不管是餐后血糖还是空腹血糖或是血液里面的葡萄糖的转运,安化黑茶都能够收到积极效果。并且,安化黑茶能够刺激β细胞分泌胰岛素,能够有效的减轻胰岛素的抵抗现象,所以这些功能导致安化黑茶在糖代谢和脂肪代谢两个重要代谢里面起到很好的平衡作用。

安化黑茶最让人感到欣慰的功能就是调理肠胃。研究发现,黑茶既可有效促进小肠蠕动,改善便秘,又可有效抑制小肠亢进,抑制腹泻,且陈年老茶效果更好。实验表明,黑茶能使胃肠道系统中乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌提高20%以上,对大肠杆菌、金色葡萄球菌等有害菌的抑制率提高30%以上,起到平衡肠道菌群和调理肠胃的作用。多年来大量人体品饮实践和严谨的科学实验都证明安化黑茶具有调理肠胃的功能。

虽然黑茶中茶叶常规成分很少,但是安化黑茶有多种微量的微生物代谢产物。通过分子生物学手段和基因鉴定,研究人员对不同的微生物之间的组织变化进行分析,结果发现黑茶因为原料相对粗老,茶多糖含量远远高过其他比较细嫩的茶叶,而且黑茶多糖通过微生物的代谢之后,组成、结构、活性、生物利用度完全不同于其他的茶类。以茯砖茶作为研究对象,发现茯砖茶多糖(FBTPS)可以通过消化系统而不被分解,安全到达大肠被吸收利用,大幅度提高了茯砖茶多糖的生物利用度。实验还表明,茯砖茶多糖(FBTPS)干预可显著提升脂肪饮食诱导小鼠肠道的丹参科、科里杆菌科、链球菌科微生物相对丰度。所以,黑茶由于微生物的本身代谢所形成的物质和它独有的高活性多糖共同的作用,能够有效的调控和改善代谢综合征,对调节血脂、血糖、肥胖以及尿酸等,都有非常明显的效果。

研究人员还发现黑茶对神经退抑疾病,包括帕金森综合症和老年痴呆症,有很好的抑制作用,陈宗懋院士、刘仲华院士等专家关于黑茶健康的研究结果已发表在世界顶级学术杂志《Nature》,黑茶对人类健康的研究成果得到国际学术权威领域高度认可。

科学饮茶:根据茶的不同健康属性交替喝茶

茶是践行“健康中国”战略的一个重要物质,根据茶氧化、发酵程度不同可分为六大茶类,所有的茶都有共同的健康属性,但不同茶类的健康属性有所差异。

刘仲华团队从自由基和肠道菌群两大学说出发,将茶的健康功能分成“延缓衰老”和“调节代谢”两大板块。六大茶类中通常氧化程度比较轻的绿茶、白茶和黄茶在“延缓衰老”板块活性更强,而黑茶、红茶和半发酵的乌龙茶随着氧化发酵程度加重,调节代谢的作用相对较强。两大板块有交叉临界的地方,比如乌龙茶香型的不同,红茶和黑茶发酵的不同,其健康的价值有一定的区分。

如何科学饮茶?可以从一天、一年、一生三个维度来交替喝茶:一天之中,早中晚由轻发酵(氧化)喝到重发酵;一年之中,春夏秋冬由轻发酵(氧化)喝到重发酵;一生之中,随着年龄增大由轻发酵(氧化)喝到重发酵。

反对过度夸大黑茶的健康作用。饮茶是一种生活方式,饮茶不是为了治病。喝茶和吃药是不一样的,喝茶是怀着愉悦的心情,感受茶带来的愉悦的心情,享受美好的生活,而吃药是怀着痛苦的心情。喝茶是在漫长生活积累中调理健康、提高体质,是一个循序渐进的过程,是一个“养”的过程,所以千万记住,茶是一种生活方式。

安化黑茶加工新技术:黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及品质快速醇化

为了把安化黑茶产业做强,实现安化黑茶由边销茶变成内销、外销同步并举的科学任务,通过科学领域、产业领域多年的共同努力,已经构成了一个产学研联合的研究队伍,用科学的手段诠释和解读安化黑茶加工工艺,实现了加工技术突破。

“黑茶诱导调控发花技术”可以大大缩短茯砖茶的发花周期,使茯砖茶“金花”茂密,降低加工成本,提高综合效益;

“散茶发花技术”和“砖面发花技术”使黑茶在散茶状态下和砖茶表面也可形成茂密、鲜活、饱满的“金花”。这两项技术突破了“高档黑茶不能发花”“茯茶必须紧压才能发花”“茯砖茶表面不能发花”的技术瓶颈。

“黑茶品质快速醇化技术”通过微生物酶促催化与温度、湿度、氧气调控相结合,加速黑毛茶醇化和茯砖茶中风味物质转化,缩短黑茶的醇化期。黑毛茶经12天左右醇化处理与自然存放1~2年的品质相当;茯砖茶经30天左右醇化处理,滋味醇厚度明显改善,相当于自然贮藏1~2年,品饮价值与健康价值同步提升。

这些新加工技术已经在安化黑茶部分企业得到应用,未来要在全行业进行推广、应用、辐射,一定要吸取传统手工黑茶的技术精髓,引伸到现代黑茶的机械化、标准化、规模化上,必须要实施自动化和智能化,这是实现安化黑茶健康持续发展必须坚持的发展方向。

安化黑茶高质量发展:科技创新提升品质,营销创新提升产品和品牌价值,业态创新提升产业规模与效益

提高综合效益是安化黑茶产业发展的核心,未来要进一步稳步提升产量,提高品质,保障安全。未来安化黑茶产业要围绕科技创新、营销创新、业态创新联动,实现安化黑茶的高质量发展。

要实现安化黑茶新一轮腾飞,要继续依托科技创新,要从品种资源、栽培技术、病虫防控、加工技术、深加工五个维度,全面提升整个安化黑茶生产端的科技含量,实现安化黑茶产业的高产、优质、安全、低耗、增值。

在茶叶种植上,要坚持绿色生态有机栽培,保障质量安全;要减少农药的使用,应用茶树绿色防控技术;要加强肥培管理,提高茶树内含物质水平;

在生产加工上,要走机械化、自动化、智能化、标准化道路。可以利用云数据、物联网等技术精准控制加工过程,利用智能压茶砖机等设备提高生产效率,利用高效能色选机大幅提高原料品质。安化黑茶下一步要加强初制加工过程中的质量控制,政府要支持茶农、合作社、茶企快速改造初制加工条件。

产品开发上,在提高色、香、味品质的基础上不断实现多元化。在黑茶初制加工过程中可以融入其他茶类的加工技术,把黑毛茶香味做得更好,让黑茶从“日久生情”往“一见钟情”靠近一点;黑茶产品的品饮方式要便捷化、标准化。鼓励安化黑茶企业和大型茶器具公司合作定制泡茶机、煮茶器,让智能化、自动化的泡茶机和个性化的煮茶器在全国普及,打通安化黑茶到消费者的最后一公里。

深加工是实现安化提出的“24小时健康茶生活”,构画大健康产业的重要技术支撑。要通过科技手段解决黑茶深加工的提取技术问题,依托茶叶深加工推进茶产业转型升级,最终实现黑茶深加工终端产品的产业化,用安化黑茶提取物转化生产天然药物、健康食品、功能食品、功能饮料、日化用品、环保用品、动物营养品。

未来安化黑茶产业,政府在抓好科技端、生产端的同时,要把营销端作为重要抓手全面推进。要精准定位,做大营销。打造区域公用品牌的同时培育龙头企业品牌,建立先进营销模式,拓展产品营销渠道。

要通过茶业与旅游融合、茶业与文化融合、茶业与大健康融合、茶业与金融结合实现业态创新。茶业与旅游的融合要做到系统化、标准化、规模化、立体化;茶业与文化融合不能为了文化而文化,文化一定是为品牌服务、为产品服务、为业态服务的;茶业与大健康融合要思考如何把茶的健康属性通过品饮融入人们的生活之中;茶业与金融结合要把握好茶叶的金融属性,把握好茶叶品饮和收藏之间的关系,要多喝少藏。(
原载《安化黑茶》2020年第1期总第31期,转载自:安化黑茶传媒平台)

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