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黑茶的滋味比较特殊

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-14 来源:老茶鬼 作者:老茶鬼 浏览次数:240
 黑茶的滋味比较特殊

【黑茶的滋味比较特殊】
@老茶鬼:黑茶品种很多,品质也不尽一致,但它们有一个共同的特点,就是原料比较粗老,多系一芽五六叶,甚至更老的茶树枝叶。因此黑茶的外形特点是叶粗、梗多,干茶黑褐,汤色棕红,叶底深红暗棕。这是由于叶绿素被破坏,多酚类化合物被氧化,再加上原有的黄色物质如叶黄素、花黄素、胡萝卜素等也显露出来的结果。
黑茶加工中香味的变化是深刻的,由原来的粗青气和涩味,变为香气纯正、滋味醇和。这是由于茶叶在渥堆过程中,糖类物质和有机酸发生变化,醇、醛、酮类芳香物质不断增加,还有蛋白质在加工中被水解成氨基酸,氨基酸又与茶多酚氧化聚合,转化为香气物质,而原先有青草气的低沸点的物质,在加工过程中大量挥发或发生异构化而消除,使新形成的良好香气显露出来。
黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶的独特加工工艺。长时间的高温、高湿,不仅使茶叶内含化学成分发生了深刻的变化,而且由于大量的微生物的作用,使之变化更趋激烈。因此在黑茶中,鲜叶原有的一些滋味物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡因、糖类、维生素等被大量氧化消耗,同时形成了一些不同于鲜叶的氧化产物。
【体验问题】
@茶仙僧:茶,香,直播上最难的是没有标准,口感香气没有线下体验,很难通过屏幕图像传递给观众。没有标准就很难去简单的归类,感官上很难去提供体验感受。所以现在线上卖都是在说功能和故事。很久以前茶在品类下分特级,1级…现在这个分类没多少人看。被引导到产区,产区里再细分出产地,产地再细分成采点。
【素朴而天下莫能与之争美】
@扎西持林:《庄子·天道》有言:素朴而天下莫能与之争美。宛如书法虽有黑白两色,却能飘若浮云,矫若游龙,气象万千。犹若瓷器来自泥土,却能青如天,明如镜,润如玉,美得不可方物。更似千利休的草庵茶室,只一幅画,一枝花,几只粗茶碗,便创造出一片空境,容纳了世人的心。朴素是天下至诚、至简、至美之道。(资料来源:老茶鬼)
关键词: 黑茶 滋味 特殊

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