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六堡茶应如何品?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-19 来源:六堡茶百科 作者:六堡茶百科 浏览次数:186
六堡茶应如何品?

  赏:六堡茶之茶色

首先我们先说视觉方面的茶之色。
看干茶的粗细、匀度和条索,看粗细、杂度、净度、干茶色泽。
六堡茶的茶汤,其颜色依年份、工艺不同而有各种变化,如传统的六堡茶有浅绿、黄绿、杏黄、橙黄、橙红、浅棕、棕色、棕黄、棕红、红暗、深红等不同。现代工艺六堡茶也有橙红、浅棕、棕色、红暗、棕红、棕黄、红黄、深红等多种汤色。
另外,六堡茶的茶汤还有澄清度(悬浮物)之分,有浑浊(酱汤)、微浑、澄亮、通透、冷后浑等多种。茶汤色泽有鲜亮与晦暗之分。当然,好的茶汤让人看了,会有愉悦之感。六堡茶通常以通透为上,酱汤为下,茶汤色泽以鲜亮为佳,晦暗为劣。

一款六堡茶场色反映的信息很丰富,从中能很直观地了解到其原料、工艺、存放环境等很多情况,也是判断一款六堡茶存放年份的比较重要的手段之一。

  品:六堡茶之茶香
香气,作为品鉴一个茶汤的重要指标,在六堡茶的品鉴中一直未被重视。因为,在现在我们常规的品鉴标准中(包括其他名茶在内的大多数黑茶),香是纯粹以鼻子所嗅出的感官标准定义的,所以只有陈香和菌花香两类。

茶的香气是由茶的鲜叶原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。茶叶香气除了决定于制茶的工艺之外,茶树的品种、采摘季节、气候、土壤、栽培管理等等,都对成品的香气形成有一定的影响。

作为后发酵工艺的六堡茶,包括其他黑茶,由其工艺决定,不可能如乌龙茶“摇青”“碰青”等出香的做法,也不能如绿茶有后期烘干逼香这些工艺。所以,一直以来,单纯从鼻闻来辨香的角度而言,包括六堡茶在内的黑茶都远远不是四大乌龙茶、绿茶龙井碧螺春、红茶金骏眉的对手,这也导致了六堡茶一直只提红浓陈醇而不强调其香气,因此对六堡茶的香型、品鉴的研究就更少了。

茶友们说到六堡茶,大多是说色和味,并不突出其香。现代渥堆工艺生的六堡茶在短时间内,有些仍有一股堆味,需经过一定时间才慢慢减弱。无论是干茶还是茶汤,用鼻子闻香,六堡茶的香确实是不太明显的。因此,甚至有人说:“六堡茶不香。”

其实这是一个误区。(资料来源:六堡茶百科)
关键词: 六堡茶

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