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如何冲泡和品鉴熟普最好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-22 来源:茶百科 作者:茶百科贾留华 浏览次数:218
 如何冲泡和品鉴熟普最好?

熟普的好,柔情似水。

普洱茶熟茶,属于发酵食品,茶性温和、不伤胃;有助消化去油腻;有助降“三高”;有助排除肠胃毒素,一身轻松,美容养颜;包容性强,可多种调饮;温和顺滑绵柔,老少皆宜;和生普一样的能陈放转化且越陈越香。。。

普洱茶熟茶虽好处很多,受众更广,但要泡出一杯色、香、味、韵上佳的熟普却不容易,一不小心,就容易泡出“黑酱油色”,不是茶不好,只是可能你冲泡不得法,没能良好的品鉴出感觉。

以茶百科2019年制作的"1901熟普饼"、盖碗泡法为例,与茶友们分享细聊一下熟普的冲泡和品鉴过程。

投茶量:6.5g

盖碗容量:130ml-140ml,每次注水不注太满,以八九分满为佳,不烫手、利于出汤。

第1道:润茶

关键点:水温要高。


熟普是已经发酵过的茶,想要泡出它的香气和滋味,必须要高水温,沸水冲泡。

茶友们说,在云南不喝熟普的,关键一点就是云南海拔比较高,水烧沸困难,水温低,熟普的香气一般来说难以呈现出来。

第2道:闻香和观汤色


香气、滋味:渥堆味很轻,虽然一年多的时间,入口即能感受到有甜度。

虽然是才一年多的熟普,它的渥堆味土腥味很淡,这是很多茶友比较喜欢勐海熟普的原因,“勐海味”是与它当地的水质有极大关系的;二呢是和发酵技术有关,近年来熟普渥堆发酵的技术越来越成熟完善,同时我们压饼,是散料存放半年多后才压,散料时就更好的散失一些新茶渥堆味;三是原料级别内质更精细。

一定要闻一下公杯冷后的香气,这个香是辨别茶里面有没有土腥味、异杂味的很好途径。

汤色:红度已经非常好了,但年份短,亮度还不是最佳。它会随着存放的久,汤色会越来越亮和润。

好的熟普,汤色泡出来不能过于浑浊,还有另一个特点,有茶友说熟普汤色是“透亮”的。

按照我们专业的审评来说,熟普的汤色一般不说“透亮”,“透亮”的话可能内质就不太好不厚。我们一般会说“红亮”,如果是“红艳”,这样的汤色就非常好。

新茶,更多的是品鉴它的香气、工艺和滋味。

关键点2:投茶比例

一款好的熟普,汤要顺,要有醇度,或者有一定的陈香,润度,甜度。

要泡出它的特色,还要泡出好的汤色,不能是黑、酱油色。

不知道投茶比例为多少的时候,我们的第一个建议是:尽可能减少投茶量。

量降下来,汤色一般泡出来都不会太差。

第二个建议:如果用盖碗泡的话,我的建议是注水尽可能“定点”注水。

因为熟普的发酵,内含物质、颜色和滋味析出是比较快的。如果注水力度大,茶底在容器中会形成翻滚,茶的滋味容易苦涩,汤色容易浑浊;因为内含物质析出太快,汤色就比较暗;导致在泡茶过程中,每道的汤色不均衡,耐泡度也降低。

一个优秀的泡茶手,七八道下来,整体的汤色和香气滋味是很均匀、每道不会断层太多的。

第3道:

闻品杯香。熟的果香,甜甜的香气。

第4道:

沸水冲泡,直接出汤,汤色红亮、红润,有明显的金圈,入口很顺。

建议每一道都可以借助盖碗热度闻盖香。

如何体验茶汤顺滑度?

在口腔里面,让茶汤自然的划过舌面,很轻松向喉,完全没有阻滞感。

第5道:


盖香,似有似无的枣香味;汤色非常红亮;茶汤很顺,有糯糯的感觉。

如何品鉴茶的醇厚度?

厚,我喜欢用“饱满“来形容,就是茶汤入口咽下去之后,牙齿、口腔所感受的的一种爆发力、感染力。你能感受到茶里面不是水味,是有东西的,厚重感,沉甸甸的感觉。

第6道:


一款好的熟普,从品鉴上来说,泡到第四、五、六道的时候,基本上就可以判断这款茶的品质如何。

盖香、挂杯香、品杯的杯面香、茶汤入口之后感受到的香气。

趁热闻盖香,糯香、枣香较第四道更清晰,没有土腥味或者难闻的杂味;汤色和第四道很接近;入口就是甜的,然后茶汤往后走,舌面感受到顺滑度,咽下之后,稍停几秒钟,我能感受到舌面上在生津。

当然每个茶友的感受会有区别,有人是舌尖,有人是舌面,有的说两颊生津,有的是牙齿生津。

我们认为,一款茶的滋味,在口腔里的位置越靠后部,品质越好。就像凤凰单从的蜜兰香,好的茶是喝过之后,从喉咙里返回来的那种香和韵,我们“喉韵”深。

第7道:

注水手法可以稍微重一点,出汤稍微慢一点也没关系。出尽茶汤。

盖碗防烫的一个小技巧:记住定点注水的那个点,出汤时你可以对盖碗有个旋转,从注水位置那个点出汤。

汤色和前两道相似,更亮一点;汤中香气除糯香、枣香外,有一点木质香;汤的滋味更甜,很清新,顺滑度好。

公杯香,醇醇的甜香气。

第8道:

根据汤色,出汤时间再稍稍延长。

盖香的糯香、枣香味会更加浓郁些;汤色因冲泡次数的增多,内含物质在前几道的淅出后,汤色会更亮。

有茶友说,你用盖碗泡茶,为什么没有用滤网,不是汤更清吗?

在很多地方,我都建议茶友们舍弃滤网去泡茶,练习几次,你会发现也可以泡的很好,而且,泡茶技术也能提高很多。

这是因为“心静则汤清”,慢慢你会不再依赖很多附加的器具。

杯底茶渣很多的话,这样的熟普可能是前期工艺没做好,或者是品质降低了一点,也有可能是撬茶的时候撬的太碎。所以泡茶时候,撬茶、把风茶、注水、出汤、分杯等,每一步,心都要静下来、慢下来,这样的茶汤就会很清很漂亮。

闻香的小技巧:盖碗盖和碗身之间留一点点缝隙去闻香,看是否有异杂味,闻香气的清晰度、持久度等;吸气3-5秒闻香。

第9道:


沸水烧开后可以稍停一下,再提壶注水。

沸水,重手法闷泡1分钟。

盖香,甜熟果香,糯香枣香特别显;茶汤滋味越来越清晰,入口就很甜,凉一下之后感受到似煮枣水的香气,这就是我们说的尾水,茶汤的尾水,甜润度高,这样的茶,一般品质都不会太差。

第10道:

多闷一会儿一二分钟,使之鞠躬尽瘁,最后再次鉴定一下这款茶的品质。

小技巧:泡熟茶时,第一道茶汤你可以倒入公杯里一些,放在一边,等一泡茶完全泡结束后再回过头来,品那放置一边的第一道茶汤。

第一道茶汤彻底凉下来,再去感受它的滋味和汤中的香,如果较苦涩,化不开,这样的茶品质不会太好。反之,茶品质就非常不错,特别是汤爽、顺、醇、纯、甜,汤中又有很好的香,这样的熟普,更难得。

这款“1901熟普饼”的第八、九道,滋味是越来越甜。

一款茶泡到最后的尾水,它的甜度是能够持续的,清晰的话,我们一般认为这款茶的海拔、山场环境都不会差。如果甜度不清晰,越喝越涩,甚至涩的化不开,就可能是化肥茶、台地茶或者低山茶。

盖香,清甜的熟果香,带有一点茶树本身的木质香,很清晰;汤色淡下来了,但仍然是红亮干净的;滋味像红枣水;叶底闻起来是枣香味、木质香、甜甜的香气。

小结:

茶好坏,很简单的两个标准:一,是否喝了还想喝,好茶,喝的当下,口腔会喜欢它;第二,就是喝过之后,身体是否舒服,身体会告诉你答案。

这款宫廷级的“1901熟普饼”,泡完后叶片都展开了,条索很清晰,不是糜烂的黏在一起,颜色是均匀的铜红色,这是鉴别发酵度和发酵工艺。

我们认为这样的茶发酵工艺是非常好的,发酵程度是适度的。

如果发酵程度过的话,滋味会有点发苦,叶底有发黑、炭化的焦条。如果发酵程度较轻的话,在叶底里会发现一些墨绿、暗青色的索条叶片,滋味也可能有较多的涩和刺激感。这是通过叶底来判断一款茶的发酵程度如何。

“1901熟普饼”,2019年春天发酵,11月份压饼,然后一年多的时间,从头到尾喝下来,汤色泡出来没有难看的酱油色,也没有过于不讨喜的土腥味或渥堆味,滋味喝起来也不是刺激喉咙让人感觉干或者不够清晰,这些都没有。

所以我们认为勐海这种发酵茶里面,师傅的水平毕竟是比较有经验的,同时勐海的环境主要是水,发酵出来菌群的结构非常利于好熟普的品质呈现。

《2》泡好熟普的几个关键点

1、泡茶水温要高。每一道都可以用沸水去泡。

2、投茶量尽可能减少。

一个人喝的话,120ml--140ml左右的盖碗,我们建议5-7克量。

3、注水方式。循环注水不好把握的情况下,尽量定点注水;注水力度轻柔一点,尽可能避免茶叶过度翻滚。

4、出汤的时间把握。

泡一款好的熟普,可以把它分三个阶段:1-3道、4-6道、7-9道第三个阶段,这样可以把茶的滋味很好的呈现。

1-3道要快速出汤,4-6道适当延长几秒钟的出汤时间,中间阶段是一泡茶滋味最好喝的;7-9道尾水阶段,冲泡水温要高,注水力度可以稍微大一点,可适当坐杯后出汤,品鉴一款好茶最后的余味余香。

《3》品鉴一款熟普的几个要点:


1、闻盖香、挂杯香、杯底香等,是否有异杂味等。
2、观汤色,品滋味,判断工艺,顺滑度,醇度,甜度,耐泡度等;
3、尾水阶段的香气、滋味,持续甜度还是苦涩味;
4、叶底,看色泽、均匀程度,茶条清晰度,闻冷掉后的香气。(资料来源:茶百科)
关键词: 如何 冲泡 品鉴 熟普

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