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关于茯砖茶,你一定有这2个疑问

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-04 来源:懂茶帝 作者:懂茶帝 浏览次数:359
 关于茯砖茶,你一定有这2个疑问

近日,有茶友发私信问小懂,为什么茯砖茶会有那么多茶梗,而且表面看不到金花?金花不应该是茯砖茶的标志吗?

这两个问题想必是很多茶友中悬而未决的两大疑问,下面小懂为大家一一道来。

先说茶梗。

在众多茶友的认知里,茶越嫩越好。芽叶越细嫩,口感就越鲜爽,毕竟茶不像相声,梗越多越好。如果有茶梗,说明原料粗老,口感也不会好到哪里去。

但有句话叫“甲之蜜糖,乙之砒霜”,在其它茶类里最为忌讳的茶梗,其实是黑茶中所必备的原料。这是为什么呢?

01、口感需要

大家品饮黑茶,大多的感受就是滋味甜醇有厚度。

这是因为黑茶鲜叶原料中含糖量比较高,实验证明,茶叶鲜叶中,成熟的叶片含有的糖分几乎都比幼嫩芽叶高。

而茶梗作为鲜叶的营养传导器官,也含有较高糖分,因此制作茯砖茶的时候,都会适当拼入茶梗。

02、发花需要

金花是茯砖茶的logo,且会呈现独特的菌花香。

如果梗太少叶片太多,茯砖茶就会比较紧压,不够透气。而金花是一种好气性真菌,环境不够透气就会影响它的生长和繁殖。

为了更好地统一茯砖茶的品质标准,国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)规定:安化黑茶茯砖的含梗量应在15%~18%之间。

湖南省地方标准对不同等级茯砖茶的含梗量也有详细规定:超级茯砖茶含梗量≤10%,特制茯砖茶≤18%,普通茯砖茶≤20%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。

因此,茯砖茶里有一定数量的茶梗,乃是故意为之,并不是质量问题哦~

03、健康需要

茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素和纤维素,能促进肠胃蠕动,促进消化,还有降血糖的作用。

黑茶最初作为边销茶,很大程度上就是帮助爱吃牛羊肉的边疆人民消食解腻用的。

综合以上三点可得知,茯砖茶上的茶梗是有其存在的道理的,我们大可不必对此“梗梗”于怀。

说完茶梗,再来说说茯砖茶上的金花。

大家都知道金花是茯砖茶的标志,也知道金花有诸多健康功效,于是拿到茯砖茶的第一件事就是看砖身是否有金花,一旦没发现金花,就以为不是好茶。

其实,金花并不是长在茯砖茶表面,而是生长在茯砖内部的。

只要轻轻撬开,就能看到茶砖内生长的金花了哦。如果撬开内部仍没有金花,那就无疑是品质问题了。


那么,为什么金花只生长在茶砖内部呢?

据安化黑茶专家蔡正安老师介绍,金花之所以生长在茶砖内部,是因为金花适宜生长的温度通常在28℃左右,相对湿度为75%~85%。

茯砖茶“发花”的时候,茯砖表面因为直接接触空气,快速散失水分,因而达不到金花生长环境所需要的湿度,所以,金花也就难以在茶砖表面生存咯。

另外,有些人担心沸水冲泡茯砖茶会不会把金花烫死,其实不会。因为金花在生长过程中会经历孢子生长阶段,而孢子耐高温,因此100℃沸水也不会轻易把金花的活性杀死,而且实验证明,即便经过20分钟的煮茶,茯砖的金花活性也不会被杀死哒。(资料来源:懂茶帝)

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