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很关键 为啥茯茶偏爱100℃沸水?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-09 来源:泾渭茯茶 作者:金花妹 浏览次数:164
 很关键 为啥茯茶偏爱100℃沸水?

不同的茶,需要不同的水温
水温不对
再好的茶也会丧失原本的滋味
这就有点“暴殄天物”的意思了



对大多数泾渭茯茶产品而言
就大爱100℃沸水
为什么?且看~~~
 
01 可快速舒展枝叶
茯茶加工工艺中,有高温汽蒸这道工序,因此,茯茶并不害怕100℃沸水的高温条件。茯茶作为紧压茶,相对于散茶而言不易舒展,100℃沸水可加速茯茶茶叶的舒展,利于快速醒茶。

02 利于香气挥发
大多数茯茶的原料是采用相对成熟的叶片加工而制。成熟叶片内含物质丰富,而100℃沸水更有利于内含物质的析出,也更利于茶叶香气物质的挥发,从而提升茯茶的茯香、菌香,使得香气更高、更通透。

03 提升滋味饱满度、甜度
在高温、高湿的湿热作用下,茯茶内含物质中的茶多酚得以充分转化,多糖得以充分降解,蛋白质得以充分水解,其茶汤会更饱满、更甜。因此100℃沸水冲泡的茯茶茶汤滋味更醇厚,适口性更高。



茯茶偏爱100℃沸水
使得香气足了、滋味醇厚了
可困惑也随之而来……
100℃沸水会不会“杀死”茯茶内“金花菌”的活性
从而降低“金花”对人体的健康价值呢?
金花妹可以很肯定地回答:NO!不会

因为“金花”的生长过程是由孢子萌发而来,孢子因外有闭囊壳的保护而具有相对耐高温的特性,因此,短暂的高温不会轻易使“金花”失去活性。(作者:金花妹  资料来源:泾渭茯茶)

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