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为什么普洱生茶不以毛料的方式存储呢?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-14 来源:普洱茶吧 作者:普洱茶吧 浏览次数:128
 为什么普洱生茶不以毛料的方式存储呢?

  我们经常见到的普洱茶饼大多数都是以饼状的方式存在,为什么不以散茶毛料的方法存放呢?这样不是很好吗?泡茶的时候不用撬散,出售的商家,顾客想要什么形状,再压制什么形状,如此灵活多变。不是更好吗?

  其实不然,主要有以上几个原因: 

  1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。 

  2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。 

  3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。 

  4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

  5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

  6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。 

  7、饼茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。 

  8、在相同的温度、湿度条件下,饼茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。 

  9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。(资料来源:普洱茶吧)

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