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把茶香留住的技巧与存茶方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-04 来源:茶社会 作者:茶社会 浏览次数:139
 把茶香留住的技巧与存茶方法

茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存的方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵、高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。

通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色都会发生变化,原来的新茶味会消失,陈味渐露。因此,掌握茶叶的储存方法,保证茶叶的品质是生活中必不可少的。

一、茶叶储存的要点

引起茶叶劣变的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的茶叶劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。


温度:温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

水分:茶叶中水分含量超过5%时,会使茶叶品质加速劣变,使茶叶色泽变质。

氧气:引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

光线:光线照射对茶叶会产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。


二、茶叶的贮藏方法

塑料袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口且是装食品用的塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后,袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

金属罐贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另外,锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

陶瓷坛储藏法:选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好。


茶叶其实也是食品,除了发酵茶普洱,其他茶叶都具有保质期。根据茶叶的品种、生长条件等不同,保质期也不尽相同。如果保存不当,如受潮引起含水量超标,茶叶可能会提前过期。

而判断茶叶是否过期,可以通过以下方法来鉴别:看是不是发霉或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变暗;茶叶滋味的浓度、鲜爽度是否下降等。存放好的茶叶通常会在存放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。(资料来源:茶社会)

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