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如何根据海拔判断普洱茶的品质?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-05 来源:说茶网 作者:刀哥 浏览次数:134
 如何根据海拔判断普洱茶的品质?

     很早以前就有一个愿望,写一篇《关于海拔与其茶叶品质的关系》,却一直未能如愿。原因是这一话题表面看上去只是很简单的因果关系,但真正落实起来细思极恐,如果详细探究延伸开来,足以弄出一篇上万字的专题论文!

    所以凡有茶友谈及这一话题,并期望我能写上一篇时,我一一都婉拒,并戏言:“你这就是个坑!”“对不起,我腿短,跳进去就出不来了!”

     这一话题其实是个伪命题,因为这种没有任何前提条件的问题怎么解答都对,也都不对。

    我们知道,除了海拔,茶叶的品质还受茶树品种、气候、降雨、纬度、温度、湿度、土壤、光照、地温等诸多因素的影响,而茶树的生长因海拔不同造成气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等因素跟着改变,最终影响了茶叶的品质。

   正所谓牵一发而动全身,海拔的改变产生一系列的连锁反应,岂是一两句话或一篇文章就能说清楚的?对照了一下现在一些知名山头的海拔与品质关系,发现只要找到一点“规律”,总能找出与此规律不符甚至相反的事例将其推翻!

虽然一直在刻意回避,但潜意识里一直有隐隐探触之意,如鲠在喉,总要找个机会拔出,好吧,那就粗浅地做个尝试,先简单讨论几个问题:

01、海拔越高茶越香吗?

    先普及下蒸腾作用 ,植物的蒸腾作用是水分从植物体内散发到体外的过程。

    海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长,所以把香气持久性作为好茶的重要指标是有一定道理的。

02、海拔越高茶越干净吗?

一般情况下,海拔高的山区,深山密林中,人迹罕至,茶树生长环境生态自然,少有人类干预,该地的茶树很少受到污染,茶自然生态健康了。

03、海拔越高茶病害虫越少吗?

云南高海拔地带的茶山,由于山高路险,现代茶园很难染指,山上留下的多为以前少数民族栽种的古茶树,这些古茶树大型乔木居多,自身具有优良群体种基因,有很强的抵御病害虫能力,此外,海拔越高温度越低,低温也影响了病害虫类的繁殖,因此高山地区的茶树少有病虫害的干扰。

04、海拔越高茶内含物质越丰富吗?

    首先海拔的高低对光照的影响,间接影响到茶叶品质。高原茶区光的波段较为完整,丰富的紫外线和红外线造成茶树鲜叶既大而柔软又厚实。
 
    高海拔山区植被完好,原始森林中的茶树,云雾弥漫,长波光受云雾阻挡被反射,短波光穿透力强,作用于茶树而合成更多的生物碱和酚类物质,这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。

05、海拔越高茶营养越好吗?

     高山地区昼夜温差较大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多,夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。

06、海拔越高茶鲜爽度越高吗?

     大多数情况,温度随海拔增加而降低,按照湿热递减来算,高度每上升100米,气温下降0.6度。可以这样理解:海拔越高,气体密度越小(气压也越低),棉被(大气层)越薄,热量辐射丢失的越快,气温也越低。

     随着海拔的升高,气温下降,降水量增加,湿度增大,碳代谢速度减缓,纤维素形成少,茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩。对茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量少,而对茶汤起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加,创造了茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件。

     从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质,或者反过来从普洱茶的品质推断出茶树生长地的海拔,似乎有一些规律可循,但又不是绝对,海拔也不能无限度的高,过犹不及,到了一定范围,规律失效。我们将继续探讨这一有意义的话题,找到那些范围,抓住那些规律。(本文系刀哥说茶授权说茶网转载;作者:刀哥)

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