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茶香从何而来?带你解开茶叶的香气密码

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-08 来源:《中国茶密码》 作者:罗军 浏览次数:165
 茶香从何而来?带你解开茶叶的香气密码

茶,最迷人的地方在于它的香气。我们感受茶香,主要通过两个途径:鼻腔感受和口腔感受。

鼻腔感受很好理解,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了;另一种是口腔感受,因为口鼻相连,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,就有了我们常说的“口齿留香”。

一片叶子何来花果香?其实茶香是一种混合物,芳香物质就有好几百种,虽然种类多,但含量却微乎其微,就是这么一点点物质,让茶产生了美妙的香气。

中国茶追求茶的天然特性,千年来集无数茶人的经验和智慧,不额外添加辅料,让一片叶子实现最本真的香气呈现,穿过舌尖,给全身心传递美好的信号。

茶香来源有很多种,可以归纳为三种:品种香、地域香、工艺香

品 种 香

与生俱来的天赋

喝铁观音的人,都讲求是安溪的红心歪尾品种。这个品种天生娇贵,说是茶树届的“豌豆公主”都不过分,对自然环境的要求苛刻无比,素来就有“好喝不好栽”的共识。

铁观音确实很奇怪,它必须是这个品种,兰花香、观音韵才能出来。其他的品种,如本山、毛蟹等,即使在安溪种植,也很难具备这种特征。

地 域 香

不可复制的自然魔力

说到地域香,避不开武夷山,这个让全世界爱茶人追随的神奇宝地。
亿万年大自然的鬼斧神工,造就了奇美的碧水丹峰。

茶园大多依岩壑之势,砌梯壁土壤而栽,茶树有大树遮荫,四周山峦作屏障,太阳光经峰岩树木挡住,岩茶不受烈日晒射,且日照较短,更无风害。岩壁上常年渗透露水,空气湿度维持在80%以上,形成了非常有利于茶树生长的小气候。不但利于茶树鲜味物质的形成,茶树根部深入岩石,促进茶树鲜味物质的形成。

由于这种特殊的地貌,历代茶人在这里不断地做研究,引进培育了很多茶树品种。结果种到这里的茶,表现出了共同的特性。这种香气,无法脱离脚下的土地, 那些风物气息,过往的气候与地质变化,共同聚成了我们称之为“岩韵”的那玄而又绝妙的体验。
图片

工 艺 香

一代代的智慧与经验大成

金骏眉凭借着独特醇厚滋味,和水中带甜,甜中带香的韵味特征,一问世就成为大江南北都叫得响的红茶。它的独特之处在于,对红茶的传统发酵工艺进行了创新改良,使之在滋味上呈现出更丰富的鲜甜柔和,而非传统红茶的甜醇,同时锁住品种本身天生天养的花果香,带来独一无二的品饮体验。
评判一款好茶,往往追求醇正度与鲜度的平衡,以及香气的变化层次。花香和果香恰恰是最为迷人的,这两个香气一出现,没有人会拒绝。

金骏眉以工艺创新和产品力取胜,各地红茶借鉴金骏眉的创新工艺,让传统红茶呈现更显性的花香,也让越来越多人爱上红茶。

这种香,发端于口齿,在口舌间激荡萦绕,却在心头百转千回。让人回过神才发现,关于美好的所有想象,其实总与香气息息相关。我们在平凡生活片刻的静谧中,浮云世事的滋味里,与香,一次又一次相逢。
【参考文献 :罗军 《中国茶密码》(2016),转载自:茶悦世界】

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