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《品茗散记》01:暖 阳

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-10 来源:品茶论艺 作者:童团结 浏览次数:593
 《品茗散记》01:暖 阳

六堡镇牌坊

品一壶六堡老茶,品的是岁月的光阴,品的是诗意的艺术。有人把老六堡喻为“可以喝的古董”。有人说喝老六堡是一种奢侈,这说明上了一定年纪的老六堡,少而贵。有机缘能喝到经年久远的老六堡,既是一种缘份,更是一种美妙的享受。

当下,六堡茶圈,老六堡是一个热门话题,寻味老六堡的粉丝也越来越多。有人说,喝一泡老六堡,周身发热,经络通透,舒爽极了。我是个爱茶人,尤喜六堡老茶,自然爱这一口。

六堡茶的口感耐人寻味,连中国工程院院士刘仲华教授也被她的魅力给吸引住,他说:“六堡茶的保健和香气确实让人着迷。”

参香是喝老六堡必懂的字眼,在一定程度上,这种类似西洋参的香气和滋味,赋予了她的高贵,代表着六堡茶的顶级香气、品饮口感和收藏价值。在近年的历次斗茶和评茶比赛中,参香六堡茶容易评高分、获大奖。

参香六堡老茶是岁月的沉淀,是原料、工艺、环境、储存相互促进、相互作用的结果。时光是六堡参香生长的容器,不经岁月的雕琢,哪来这神奇的香韵。

一方水土养一方物。六堡茶学者吴平说过:“即使按照六堡茶标准规定的原料及加工工艺和陈化,也不是所有的六堡茶都会出现参香,这与其原料、加工工艺有细微的差别。用广西本地茶树品种在本地加工才会出现参香,而且越陈参香越显现,甚至更似老辣的西洋参的香气和滋味,持久而细腻,令人回味无穷。”

小年之夜,南湖边的一处茶室,闹中取静。《忆江南》,我最爱听的古琴音乐,萦绕耳畔,回荡心扉,心静如水。在这样的茶空间,能有幸能与茶学专家农艳芳教授一起感受茶道文化中的听觉之美、味觉之美、视觉之美、触觉之美和意境之美,不是美美其美吗?

刘芳摄影

今夜就品50、60年代两款经典的参香六堡,比我的年龄还大,历经岁月的沧桑,茶叶上面原有的少许“金花”,已不似初生茂盛金黄鲜艳的状态,转呈现出灰白细小,毫不起眼,甚至“钙化”。但在六堡这个山清水秀、人杰地灵的环境,并不影响她给我们奉献70年默默无声陈化六堡茶的物华天宝。

品六堡老茶,有用开水洗茶两遍的习惯,意为去除茶尘、细末及陈年杂味异味,起到醒茶、提香的作用。品鉴学者吴婕女士说:“很多老茶客,喝几十年的老茶,基本都不洗茶,说精华就在此,岁月留下的痕迹和风情,洗了,就弱了,特别是南洋回来的老茶,洗了,南洋赋予六堡茶的韵味就不全了。”农教授认为,冲泡六堡茶不必拘泥于此。存储条件较好的,茶干干净净,就可以不洗。她说:“六堡茶在存储过程中,茶叶上的冠突散囊菌以其强势的个性,抑制了其它杂菌及不良菌群的生长。茶叶中的化学成分,也只有冠突散囊菌才能利用生长及繁衍,并不断继续催化六堡茶的陈化,形成老六堡特有的色香味,才分化出不同香气及韵味的六堡茶。”是否洗茶,或者是否用沸水洗茶,重点还是要全面了解一款茶的仓储条件,呈现的是茶的原香与原色,品的是原味与韵味。

沸水冲泡是六堡茶冲泡惯用的技法。殊不知,采用中低水温冲泡参香六堡老茶,呈现出来的香气参香更纯,参香的甜蜜度覆盖更广,口感更佳。对于微生物,低温相对于高温而言,活性的破坏是少的。冲泡时,茶汤的浓度要有所控制,适中的茶汤浓度,参香不仅呈现在香气中,才更好地呈现在茶汤中。要做到每一泡茶,参香要突出,每一口茶汤,参香参味都融入茶汤,让人真真感到“泡泡有参香、口口有参香”,参香延绵持续不断。

在水的溶释下,茶香满室,挂杯闻香。入口,纯正参香,盈满口腔。茶汤凉下来,枣香出现,薄荷的凉味意外惊现,犹如一股甘甜的山泉水浸入心田。自然陈化的参香老六堡,经久耐泡,就算是20泡以后,茶汤虽然清淡,但香气仍然持久、生津回甘,是自然的恩赐。

人们在生活中常常以茶入食,如打油茶、茶菜等。在六堡茶茶汤中加入少许食盐,茶汤口感变鲜,显得更绵滑,这是我第一次见到这种品饮方法。但是参香六堡的品饮就不必如此,否则有暴殄天物之嫌。

刘芳摄

品一壶六堡老茶,胜过半日神仙。品六堡老茶是要有缘分的,参香老六堡更是一面之难。

“六堡老茶韵,一品暖阳生”。品一杯50年代的老六堡,最快的反应是打嗝了,而且还具有传染性,到后段,很多人都会感到印堂、大椎、脊背,由背部到手心温暖的体感,彰显了六堡老茶独特的保健功效。确实,加持了70年光阴的变迁与转化,老六堡养生的底蕴,已全然超然物外,不语自然。参香老六堡,让人品尽了六堡茶的千年古韵,品出了广西六堡茶的文化自信和品牌自信。

作者简介:

童团结,作家。出版《与山对话:刘益之传》《中国坭兴陶艺名人》《坭兴陶收藏与鉴赏》《寻味六堡》《北流陶瓷100年》等作品。主编《神奇的千家洞》,现居广西南宁。

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