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爱春茶的你,真的了解它的过去吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-20 来源:懂茶帝 作者:懂茶帝 浏览次数:173
 爱春茶的你,真的了解它的过去吗?


 

真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透脏腑,真是好茶!

——汪曾祺


爱茶的朋友,必定知道明前茶,贵如金这句话。

 

所以,每年春茶上市之时,诸多茶友翘首以待,希冀能够买到核心产区的优质头春茶,以品尝那最新鲜的春天的至味,一旦得手,如获至宝,如饮醇醪。

 

今天,我们就来聊聊春茶二字,最早是如何出现,以及春茶是如何流行起来的。

 


古人经营农事,常以二十四节气来安排耕作,茶叶生产也是如此。

 

古时候,最早并没有春茶的叫法,那时候的春茶被细分为三个阶段,分别是“社前茶”“火前茶”“雨前茶”。

 

社前茶,指春社日前采摘的茶,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。

 

社日一般在“立春”后的41~50天,大约在“春分”时节(3月20日左右)比“清明”早半个月。

 

火前,也就是我们现在说的明前茶。

 

古人在寒食节的时候,会禁火三日,三日之内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节在清明前一天,因而,火前茶其实就是明前茶。

 

雨前,即谷雨前,一般指4月5日~4月20日之间采制的茶。明代许次纾极钟爱雨前茶,他在《茶疏》中写到:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

 

春茶一词最早现于唐朝,唐代诗人刘叉在《冰柱》中有“满瓯泛泛烹春茶”之句。

 

白居易也曾写过““尝羡吴兴每春茶山之游”的吟咏,印证了唐代已有“春茶”概念的说法。

 

宋代关于“春茶”的诗词更多,比如梅尧臣曾写过“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”;曾巩的“涧泽春茶味更真”;黄庭坚“公但读书煮春茶”等。

 

春茶历来备受古代皇室的重视。

 

唐代中期的时候就规定,首批贡茶必须要在皇室在清明祭祖前送到。卢仝更是在诗中以“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花”来表述皇室对春茶的钟爱。

 

 

到了宋代,追求的是春茶的“早”,宋代负责贡茶的官员为了争宠献媚,争相提前春茶的进贡时间,比如北苑贡茶就从唐五代时的清明前,提前到了春社日之前,不出春分就已经送到了京城。

 

而宋人斗茶也最重视“新”,以“新”为贵,宋代唐庚在《斗茶记》中提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井,要之贵活。”

 

而到了清朝的乾隆皇帝,则并不一味追求春茶的早,他在《观采茶作歌》写到:“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”。

 

这句话是说,清明前一日,也就是火前龙井采制的龙井最好,过早太嫩,过迟太老,因而把握恰当的时机非常重要。

 


不过,很多人受春茶“以早为胜”的说法的影响,认为春茶越早越好,其实这种观点有所偏颇。

 

因为我国茶区分布较广,每个区域的气候条件有所不同,所以采摘时间也有先后。

 

姚国坤先生就说:“‘春茶’主要是长江流域一带,四季分明地区用得多的概念,在热带地区没有春夏秋冬之分,只分为旱季和雨季,像西双版纳1月1日就可以采茶。”

 

另外,刚制成的新茶火气较大,喝新茶可能会引发胃痛、腹胀等现象,最好放段时间,等刺激性变小后再喝。

 

(资料来源:懂茶帝)

注:图片来自网络,如有侵权,请联系删除。

《参考资料》:

1、《春茶历史的诞生记》,谢燕青,《TEA TIMES》2019.03。

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