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稳定的小环境更利于茶叶转化?通风和密封又如何把握?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-03 来源:说茶网 作者:至夏、说茶网思思 浏览次数:133
 稳定的小环境更利于茶叶转化?通风和密封又如何把握?

普洱茶应该密封保存,还是存放在适度通风的环境中?对此茶友们一直争论不休。

原料、工艺和仓储,是决定普洱茶品质的三个核心要素。因为“越陈越香”的属性,茶友们都非常注重普洱茶转化后的整体品质,所以仓储环境的选择就尤为重要。

有的茶友认为,适度通风更有利于普洱茶的后期转化;另外一些茶友则认为,普洱茶更适合存放在相对密闭的环境中。两者究竟孰对孰错?这需要从普洱茶的转化路径说起。


普洱茶转化路径

普洱茶存储过程中的转化形式主要分为氧化路径和微生物路径。

氧化路径即:茶叶接触空气中的氧气,导致内含物质被氧化的过程。

短期来看,氧化作用可以在一定程度上降低茶汤涩感,并提升香气表现;但如果氧化过度,则会导致普洱茶汤质分散、生津回甘弱,无法实现“越陈越香”的核心价值。


相比之下,微生物作用才是普洱茶存储转化的主要路径。

在适宜的温湿度条件下,茶叶内含物质源源不断地为有益微生物提供能量。

在这个过程中,原本不溶于水的大分子物质慢慢被分解,可溶于茶汤的多糖类、蛋白质持续增多,普洱茶就会呈现出汤质越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越明显的特点。


相对稳定的小环境更适合存茶

什么样的仓储既能减少氧化,同时又能充分提升普洱茶的转化效率呢?答案我们在之前发布的很多篇存茶相关的文章中都提到过:一个相对稳定的小环境。

有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌,也就是说,普洱茶存储过程中的微生物活动并不需要太多氧气。

与此相反,通风会破坏仓储环境的稳定性,长期存放在通风环境中的普洱茶很容易过度氧化,不利于整体品质的提升。

根据普洱茶转化原理可知,无论是短期品饮或长期转化,普洱茶都应该尽量保存在密封性相对较好的环境中。

已经开饼品饮的普洱茶,取茶之后可以放入密封存茶袋;如果习惯将整饼茶撬散后放入存茶罐中,则建议选择密封性较好的锡罐、紫陶罐等。

从长期转化的层面来看,因为茶叶具有较强的吸附性,除了避免通风,同时还需确保仓储环境满足温湿度适宜、清洁、无异味、避光、无尘等条件。

此外,虽然普洱茶具有“越陈越香”的属性,但不意味着可以无限期存放。

对于喜欢存茶的茶友而言,在转化过程中不定时开仓品鉴,以确保普洱茶何时达到最佳品饮期也很重要。

普洱茶长期密封保存的前提是:仓储环境得当,以及不过度存放。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)

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