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品茶只会说“好喝”?60个品茶术语,让你喝茶时气场2米8!

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-18 来源:茶悦世界 作者:茶悦世界 浏览次数:213
 品茶只会说“好喝”?60个品茶术语,让你喝茶时气场2米8!

与朋友喝茶被问及“这泡茶滋味怎么样”时,

你还只会说“好喝”吗? 

学习下面这些喝茶的专业术语

(品茶高手的私藏秘笈),

帮你迅速提升品茶水平,

让你在品茶论足的时候也能出口成章!

 

 

 

看术语前,先来完成一道品茶题吧 

以下哪个词汇,是形容茶的滋味?

A.化

B.细锐

C.露筋

参考答案:A

小悦解答:

A.化,形容滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。

B.细锐,形容香气,指的是茶香高扬,仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。

C.露筋,形容茶的外形,指的是指叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出叶脉等。

所以,正确答案选A。 

选到正确答案了吗?

答对别骄傲,答错也别灰心,

不妨再往下看看, 

还有哪些词汇,

可以用于描述茶滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No.1

 

 

从哪些方面描述茶

 

 

 

 

 

 

  • 茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

 

 

  • 茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来形容。

 

 

  • 茶香:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

 

 

  • 收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

 

 

  • 茶气:由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

 

  • 水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。

 

 

 

 

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No.2

 

 

形容干茶外形

 

 

 

 

 

 

  • 锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。

 

 

  • 匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。

 

 

  • 平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

 

 

  • 爆点:干茶时突起的泡点。

 

 

  • 壮结:干茶条索壮实而紧结。

 

 

  • 破口:折、切断的痕迹明显。

 

 

  • 肥壮:指茶叶的芽头肥,叶肉厚实,形态丰满。

 

 

  • 脱档:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不当。

 

 

  • 蜻蜓头:干茶条索肥壮,叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。

 

 

 

 

  • 老嫩不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混合,叶色不一,嫩度不一。

 

 

 

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No.3

 

 

评论干茶色泽

 

 

 

 

 

 

  • 乌润:乌而油润,适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。

 

 

  • 鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝皮色。

 

 

  • 油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

 

 

  • 蛤蟆背色:叶背面起蛙皮状沙粒白点。

 

 

  • 青褐:色泽青褐带灰光,也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。

 

 

  • 花青:普洱熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。

 

 

  • 三节色:茶条头部淡红色,中部乌色,尾部砂绿色。

 

 

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No.4

 

 

描述茶汤颜色

 

 

 

 

 

 

  • 清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

 

 

  • 金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

 

 

  • 浅黄:汤色浅黄,适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。

 

 

  • 橙黄:茶汤微带红,似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。

 

 

  • 黄亮:汤色黄而明亮,适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。

 

 

  • 红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶。

 

 

  • 青暗:色青发暗,适用于描述品质不好的绿茶。

 

 

  • 橙红:橙黄泛红,清澈明亮。清黄:茶汤黄而清澈。

 

 

 

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No.5

 

 

描述茶叶香气

 

 

 

 

 

 

  • 高香:茶香高而持久。

 

 

  • 高火味:茶叶干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

 

 

  • 鲜爽:茶的香气和味道新鲜爽快,适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。

 

 

  • 闷气:沉闷而不爽,一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成。

 

 

  • 板栗香:适用于描述绿茶和黄茶的香气。

 

 

  • 纯正:香气不高不低。

 

 

  • 青气:一般是指茶叶带有鲜叶的青草气,也称青臭气。

 

 

  • 清高:香气清长,但不浓郁。

 

 

  • 老火:茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。

 

 

  • 甜香:香气高而具有甜感,适用于描述乌龙茶、红茶的香气。

 

 

 

 

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No.6

 

 

点评茶汤滋味

 

 

 

 

 

 

  • 回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

 

 

  • 生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

 

 

  • 锁喉:指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。

 

 

  • 喉韵:茶汤咽下之后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。

 

 

  • 浓厚:入口浓,刺激感强且持续,回甘。

 

 

  • 舌底鸣泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

 

 

  • 醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。

 

 

  • 化:多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。

 

 

  • 水味:喝茶时感受不到茶的滋味,茶和水分离不融合。

 

 

  • 醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

 

 

 

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No.7

 

 

点评泡茶叶底

 

 

 

 

 

 

  • 肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。

 

 

  • 暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”,夹杂死红叶片的为死张。

 

 

  • 瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。

 

 

  • 绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中间呈浅黄绿或是青色。

 

 

  • 焦斑:叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。

 

 

  • 青张:无红边的青色叶片。

 

 

  • 红张:一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

 

 

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看完以上六十个术语之后,有没有联想到平时喝茶的感觉呢?

 

喝茶的时候,尝试用上两三个术语,来加深自己喝茶的感受。时间一长,你也能下意识地说出术语,摸懂喝茶的门道哦!

 

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