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嘉树茶话: 黑茶采制技术四字歌

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-05 来源:嘉树山房 作者:爱书一生 浏览次数:133
 嘉树茶话: 黑茶采制技术四字歌

     根据一些茶友的建议,为了让更多的茶友熟悉安化黑茶传统制作工艺,我从收藏的茶叶资料,搜寻到了《黑茶采制技术四字歌》,这篇四字歌浅显易懂,生动形象,便于学习借鉴。

黑茶采制技术四字歌

好的黑茶,色泽乌油,滋味醇厚。
汤色橙黄,香气持久,条索粗壮。
松木烘焙,松烟味足,人人喜爱。
采摘粗老,制造起来,花工不少。
生叶发热,叶片红变,无法制好。
采摘标准,一芽四叶,品质最好。
采扎时候,专人验收,按质付酬。
茶叶采摘,老梗老叶,千万不摘。
做到两留,一留新桩,二留魚叶。
采制准备,只宜提早,太迟不好。
制茶技术,一套一套,要求很高:
炒茶杀青,必须认真,特別注意;
生熟不均,焦叶枯边,不足过度。
老叶多焖,嫩叶多抖,保证炒匀。
叶软如绵,扭折不断,叶呈深绿。
茶香扑鼻,起锅揉捻,切勿迟延。
茶叶揉捻,方法很多,机揉最好。
脚揉茶叶,应该注意,几点技术:
当时炒的,当时揉捻,趁热揉捻。
开始轻揉,中途重揉,最后轻揉。
茶叶紧卷,解块收浆,转入渥堆。
茶叶渥堆,老嫩分开,提高品质。
渥堆时间,十时左右,茶叶色泽,
茶色変暗,香气正常,无青气味。
叶面茶汁,吸收叶内,即可下堆。
茶叶干燥,用七星灶,松木柴烘。
茶干八成,降低火温,进行翻焙。
不可焙焦,不许不足,防止火灾。
专人专职,保证技术,品质定好。
今年收购,按质论价,根据等级。
进行奖励,希各社队,认真研究,
迎接春茶,巨大丰收。
注:录自《茶叶通讯》1962年第二期,汉寿县农业局张步良、黄国良《黑茶采制技术四字歌》

黑茶初制顺口溜

一、渥堆
制黑茶,要渥堆,形成特有色香味;
渥堆时,须注意,茶堆筑紧是第一;
堆一层,筑一层,层层筑紧不放松;
堆大小,随叶定,堆高至少2尺零;
既保水,又保温,室内还得空气通;
茶堆上,加复盖,切忌日光直接晒;
不提前,莫推迟,一般需要十八时;
香不浓,色暗绿,渥堆程度还不足;
冒水珠,堆缩小,证明渥堆快完了;
先堆内,后堆外,送往复揉解团块。

二、烘焙
柴火横摆且集中,切忌明火过灶门;
折温七十才撒叶,干到八成撒二层;
依此类推撒茶叶,层层湿坯撒均匀;
翻焙期间要退火,以后改用低温烘;
干湿松柴来搭配,促使茶叶吸烟熏。
注:摘自《茶叶生产技术资料》,1969年5月桃江县革委生产指挥组贸易小组和农业小组合编,该资料为在桃江县雪峰山农场举办的茶叶战线毛泽东思想学习班技术课讲义。
(资料来源:嘉树山房)

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