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安化黑茶优质鲜叶原料的形成

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-05-06 来源:安化黑茶传媒平台 作者:安化黑茶传媒平台 浏览次数:452
 安化黑茶优质鲜叶原料的形成

    安化黑茶产业已经大力发展了十五年。这十五年的发展,起点是比较低的,虽然我们有了长足的进步,设施设备条件改善了,清洁化程度提高了,技术进步了,但是我们需要高质量发展,产品提质是我们当前的重要任务。提高品质,就是我们举办这个讲座的初衷和目的。

第一讲  安化黑茶优质鲜叶原料的形成(一)

我们要提高产品品质,首先就要有好的原料。这里讲的原料是指鲜叶原料,不是指毛茶原料。

 鲜叶原料的优劣决定于两大环境:一是自然环境;二是人为环境,我们称之为社会环境。社会环境是人为的,自然环境是上天给我们的。

自然环境

茶叶生长的自然环境包括三个方面:物候环境、地理环境、土壤环境。

物候环境

什么是物候环境?物候环境就是影响动植物生长发育的空间环境,包括空气和气候等。 

安化是一个山峦起伏、沟壑纵横、四季如春的典型的山区。人们说要挑选山清水秀之地,我们就不需要挑选,这里就是山清水秀之地。特别是安化的“后乡”(编者注:安化总面积4950平方公里,分为两大区域,以老县城梅城镇为核心的山丘区称为“前乡”,以新县城东坪镇为核心的高山区称为“后乡),山峦比较高,云雾比较多,空气比较温润。安化年平均气温16.1℃,无霜期达到280天,空气温润,是适合茶叶生长的优质环境。特别是春暖花开的季节,如果我们登上云台山看云海,真是美不胜收。在这样的环境当中,有阳光沐浴,又有云雾缭绕的滋润,所以我们安化的妹子长得很漂亮,茶也长得很漂亮。

 要有好的空气质量,就要选择清新的、温润的场所。安化在这方面做得比较好,林中有茶,茶中有林。确确实实,在基地培管和产品品质方面,很多企业都在往这个方向发展。

 安化从2006年12月份成立茶业协会,2007年正式挂茶产业办的牌子,至今已有15个年头,茶产业得到快速发展。但是,安化这样的物候环境不是我们人为造成的,而是上天赐给予的,我们在这个美好的环境当中,要认真地去种植培管。前人说得好,安化甚至不用培管,“山崖水畔,不种自生”,但那是自然生长的野生茶,我们要产量、要批量,仅有野生茶是不够的,现在安化最优品质的茶叶是荒野茶。

 上天给了我们这样好的环境,我们要维护好,而不是人为地去破坏它。安化目前空气环境好,与改革开放初期比较,现在山茂密了,水漂亮了、清澈了。物候环境就是老天赐给我们的环境,我们的目的就是维护好这个环境。

 我们选择这种环境来种植我们的茶园,这是基础。我们安化的环境是天赐的最好的环境,不用刻意地去改造它,只需要我们精心地去维护它,不去破坏它。

 地理环境

安化多山多水,沟壑纵横。全县的溪流有二百九十多条,超过三公里的109条,沟壑纵横、山峦起伏。山峦起伏到什么程度?安化最高海拔的地方,1622米,九龙池;最低的地方是羊角塘镇的善溪口,敷溪对面,57米。这样的海拔高度造成了山峦起伏,形成了美丽的景色。现在我们讲茶旅,既要品茶,也要旅游。

 海拔有高有低,产品质量会不一样。大家知道,我们各个山头的茶有各个山头的特点,茶的好坏不单纯是因为地理因素,还有品种因素,并且还有季节因素,我们现在主要讲地理因素。 

选择海拔在400米到800米之间的鲜叶原料是最佳的。茶既要好喝,又要回甘,又要鲜爽,还要不带苦涩味。从专业角度来说,不苦不涩的茶就不是好茶,又苦又涩的茶有效成份含量高。但是从口感来说,苦涩味的茶我们不喜欢。所以综合评价,选择鲜叶原料以海拔400-800米之间为最好,这是我们的经验。800米以上是高山茶,600米也是高山茶,我们有很多地方有一千多米,九龙池峰顶是一千六百多米,它的茶也不一定好喝,因为茶里面的有效成分含量不够高。我们说高山出好茶,并不一定要特别高的海拔,海拔600米、800米都是高山。这个海拔的茶,一是有茶气,二是不苦涩,三是某些区域有更多的鲜爽的内含物(茶氨酸)在里面,等等。

 我们做产品选用原料的时候,要看地段好不好,高山茶优于山地茶,山地茶优于平地茶,平地茶优于田地茶。

 从品质的角度,要在地理环境上做好选择,然后就是选择好的山头、好的区域。要勤走访、勤涉足、勤品尝。要选海拔高的茶,但我不主张选择海拔过高的。好喝的茶、迎合市场的茶,还是400-800米为最好。选择茶叶产区,坐地靠南边为好。我们安化有非常好的地理环境,青山绿水,云雾缭绕。前人形容安化的地形地貌是八山一水半分田,还有半分是庄园。好的地理环境,加上森林覆盖率80%左右,所以安化这片土地是长好茶的地方,值得宣传。介绍我们的产品首先要介绍地理环境,然后再介绍产品。

 土壤环境

土壤有自然土壤和人为土壤,我们人类是土壤的破坏者。

 这里主要讲出好茶、出好鲜叶的土壤。好的原料都产自一些什么样的土壤区域?前人陆羽写的《茶经》讲了茶生长在什么样的土壤里最好。《茶经》写道:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。这里我专门解释一下什么是烂石。用我们通俗的话来讲,就是岩石渣子和土壤混在一起的土壤。最好的“烂石”就是我们俗话说的火岩子土。我看到过很好的火岩土,坡很陡,人走上去爬一步退半步,茶树不大,但是很香。

这种土壤种玉米都和其它地方不一样,杆子很小,但是玉米棒很长。我们的茶最好种在这样的地方。注意是烂石,不是烂土,一半砾石,一半土壤。砾壤是板页岩、黄皮岩等经过长期风化,已经成熟的土壤。下者就是黄土,黄土是风化程度最高的,但是它容易板结,草木树叶、腐烂的植被很难渗透到土壤中去,所以黄土不肥沃,平时我们称之为“死黄土”,要通过改良才能种植茶树。

 火岩土的地区,茶叶更香,这是我们的经验。

 安化要着重宣传冰碛岩。冰碛岩风化形成的土壤富含硒。大家知道,现在茶界有富硒茶、富锌茶的概念,硒和锌这两种元素是我们人体很需要的。安化茶的富硒优势要宣传。安化茶叶硒的含量,标准测量结果是2.0mg/kg以上,我们的茶叶硒的含量确实比较高。冰碛岩风化的土壤,除了硒的含量比较高以外,锌的含量也比较丰富。含锌含硒比较高的茶一般香气持久,含锌比较高的茶滋味、茶气、纯度都比较高。 

对照这些选择种茶的土壤才可以种出好茶,冰碛岩风化的土壤种出来的茶叶很好,火岩石风化的土壤种出来的茶叶也很好。 

石灰岩地区的茶,苦涩味比较浓。我们说苦涩,苦是一种味道,涩是一种感觉。我们平时给茶艺师上课,说口感要柔和,香气要持久;而给评茶员上课,说又苦又涩的茶就是好茶。别人不理解为什么在不一样的场合讲的不一样,那是因为我们评茶是评它的内质,品茶是品它产品形成的风格。如果我们的茶没有一定的物质含量,那就不利于延展我们的产品。我们说这个茶没有茶味,为什么没有茶味,就是因为它的有效成分的含量太低,你说这样的茶回甘快,那是假话。 

对于我们安化来说,最好的还是选火岩山的土壤、冰碛岩的土壤。黄壤经过我们多年中耕,施用农家肥,也可以不是死黄土了,而没有开垦的就没有肥力。

 从老祖宗告诉我们的东西和今天的实践来看,特别是火岩山土壤的茶叶,香气高长,香得很浓重,你把汤一开,闻着它的雾气特香。听了我的课以后你们可以去试,平地茶、山地茶、火岩土的茶香气是不同的,你们可以去品,就能品出味道。

 土壤,一是老祖宗留下来的,二是可以依靠我们人为地改造。比如石灰岩地区的茶又苦又涩,改良了土壤,苦涩味就降低了,茶的品质就会有很大的改进。安化是林中有茶,茶中有林。土壤是我们出好原料的基础,有好土壤才能出好原料,才能出好产品。

 原载《安化黑茶》2021年第1期总第36期

(资料来源:安化黑茶传媒平台)​

 

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