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雨季将至,不同地区如何做好普洱茶存储?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-05-11 来源:大益茶 作者:益信君 浏览次数:360
 雨季将至  不同地区如何做好普洱茶存储?

春末夏初,气温回升,降雨增多,对于存放普洱茶来说是一个考验,处理得当普洱茶会朝着更好的方向转化,处理不当则会发生霉变等问题。如何仓储成了难题,不同区域气候不一,仓储方式是否也有差异?别急,看完本文这些问题都能找到答案。

什么是普洱茶的仓储?

普洱茶由新到老的转化,需要一个仓储的过程,人们将对普洱茶进行存储等一系列的活动,都称为普洱茶的仓储。对于存茶人来说,为了使普洱茶朝着一个良好的方向发展,必须把控好每一道环节,把控好它的每一个阶段,尤其是在仓储方面要学会科学管理,因时、因地系统性的构建起自己的仓储体系来,这样的话,不仅能存放出良好的茶叶来,更能在未来的普洱茶市场上占据优势。

普洱茶的仓储诞生于外销概念,在90年代以前普洱茶仓储还未形成一定的产业、规模。人们在当时只是将卖不掉的普洱茶堆积在一起,存放起来,随着时间的转化,才逐渐发现,原来普洱茶在存储的过程中进行了转化。可以说,在90年代以前,普洱茶的存储都是无意识下进行,直到90年代中期,普洱茶的存储才开始逐渐形成产业化。

影响普洱茶仓储的四大因素

同样的普洱茶存放在不同的仓储环境下,其最终陈化出的品质会有不同。仓储环境中的“温度”“湿度”“避光”“空气”是影响普洱茶仓储品质的四大因素,在普洱茶仓储转化的过程中起着最主要的影响。

1、温度

温度对普洱茶的转化有着主要的影响,温度过高容易使普洱茶产生异味;在过低的环境下,转化较慢甚至转化也会停止。因此,相对合适的温度对普洱茶的仓储至关重要。而普洱茶仓储的温度不可太高或太低,建议保持在25℃±3℃左右。

2、湿度

湿度对普洱茶的仓储同样至关重要,在高湿的环境下仓储,会使茶品的品质、风味均有所降低,严重时会出现发霉、腐烂现象。而太过干燥的环境普洱茶的陈化变得缓慢,且易变“燥”。所以在仓储普洱茶时,建议湿度范围为55%~75%之间。

3、避光

阳光长时间的照射会使茶叶温度升高,含水量降低,同时阳光中的紫外线含有极高的能量,会破坏茶叶本身的物质结构,影响茶品的后续转化。另一方面,普洱茶受日光照射后,酚类物质、 叶绿素更容易氧化,使茶叶失去其原有风味和鲜度,产生日晒后的“油脂味”。因此,普洱茶要求避光存放。

4、空气

普洱茶仓储对空气的要求,主要是干净和无异味。普洱茶极易吸附空气中的杂味,一旦茶叶吸入了杂味,就很难再祛除。在仓储过程中要求空气无异杂味但不能采用真空仓储的方式,普洱茶要保持后期转化,氧气是其化学反应中的必备要素,如果采用真空则会转化缓慢甚至没有转化。

不同地域应如何仓储?

因地制宜,及时调整温湿度

普洱茶的核心产区为云南西双版纳,近几年普洱茶不断被众多茶友所了解喜爱,全国各地都开始存放普洱茶,形成了不同的仓储体系,那么,不同地域应该如何存放普洱茶?

华南地区

华南地区最具代表的便是广东,广东是普洱茶消费大省,除了日常的消耗之外,家中存茶的人也不少,形成了市面上所说的广东仓。

广东天气比较潮湿,二、三月进入回南天,需要关仓库,放置抽湿机抽湿,调节湿度。夏天的时候,天气比较热温度比较高,可以用抽风机把室内的热气排出去,温度建议控制在30度以下。秋天的时候,要把仓库打开,秋风会把仓库里的湿气和热气吹走,冬天的湿度不高,因此不用再开抽湿机,冬天也不用管温度。

西南地区

西南地区各地的气候差异较大,昆明气候比较干燥,因此昆明仓储的特点就是变化很慢很慢,储存几年的茶泡出来的味道和新茶相差不大。但它的好处就是,保住了茶叶在新茶阶段的茶香,外包装纸不易出现茶油或者虫洞。因为温度湿度在仓储要求的范围内,因此不需要进行抽湿处理,但需注意隔绝异味,避免阳光直射。

除了昆明以外,例如:西双版纳、川渝地区温湿度较高,在仓储时与广东地区同理需要抽风散热,抽湿控制湿度在合理范围内。

北方地区

普洱茶早期消费地区是滇藏地区,到了八九十年代,开始销往西北一带(新疆、内蒙、陕西等),近几年随着普洱茶的发展华北及东北地区也有大量普洱茶消费人群。北方地区因气候更干燥,茶的转化会更慢,在仓储过程中也不需要抽湿处理,但在温度过高时,需要抽风散热保持在最适温度内,同时也应注意隔绝异味、避光存放。

华东地区

华东地区是绿茶、乌龙茶的主要消费地区,普洱茶的仓储是近几年才逐步形成的。华东一带的气候类型大部分为亚热带季风气候,气候温暖湿润,夏季高温多雨,最潮湿的时候是夏季的梅雨时期,梅雨期间湿度比较高需要进行抽湿处理,温度过高时需要通风散热降低温度。

家庭存茶如何仓储?

独立存放,避光隔绝异味是关键

一般来讲茶叶数量过多是不建议家庭存放茶叶的,可以联系当地专业的仓库存放或者设置独立的仓库存放更适合,在家庭日常生活中难免会有厨房的油烟味和洗手间的异味等等,茶叶货量过多,空间比较小,是极易出现茶叶吸味的情况。如果茶叶数量比较少,或者只是用于日常品饮存放的话,可以选择选择没有窗的房间存放,避免阳光直晒,阴凉干燥。同时,需要购买置物架放置茶叶,离地离墙至少20cm。

家庭存放茶叶,会因为家里用水等原因影响会导致湿度过大,尤其广东在回南天、雨季的季节里,家庭很难做到像专业仓各种设备保障,因此推荐大家配备抽湿机等设施,缓解茶叶存放的不利条件影响。温度、湿度都要随时检测,检测到温度湿度变化,立刻开门开窗调整等。

夏季运输茶叶时不要将茶叶放在后备箱,40度以上高温,茶叶的香气会猛然激起,透支了茶香,这种情况被称为高温仓,再放入阴凉干燥的仓储环境中,第二、三日香气便没有了。夏季开空调也会对茶造成影响,低温环境下,空气中水分子凝结度高,缓慢渗入茶叶,但却没法散出去,由此造成了闷仓、湿仓的情况,因此在夏季高温时建议抽风降温而不是开空调。

专家建议

多地雨季将至,要警惕霉变

在仓储方面,大益茶道院院长助理赵宝权也给出了系统专业的解答↓

赵宝权:大益茶道院院长助理、大益茶道院A类讲师、多次担任“大益论茶”总决赛裁判。

云南农业大学硕士研究生,参与《普洱茶保健功效科学读本》、《精通普洱》专业书籍编写。

普洱茶存储我们需要做的就是控制以下几个因素:

首先,春末夏初,各地气候环境也发生了变化,气温逐渐升高,多地开始降雨,易导致空气湿度升高,茶叶吸附水分增加。这里需要注意,茶叶吸附空气的水分是一个缓慢的过程,所以这段时间需要注意存储环境的空气湿度监测,如果湿度过大(一般认为高于80%)维持比较长的时间,那需要注意存储环境的除湿,如果暂时性的湿度增加,做好通风换气即可。

其次,在存储时还需要注意考虑温差,在温度变化明显的地域,高温与低温的迅速变化加上空气湿度增加易导致茶叶中物质迅速浸出,被绵纸及包装材料吸附,出现“出油”现象,影响普洱茶整体品质。

最重要的一点,随着雨季来临、气温逐渐升高,高温高湿环境下需要关注普洱茶存储的霉变情况。特别是熟茶,建议在熟茶存储时湿度控制高于生茶(即熟茶控制在较低的湿度环境下),这也是很多生熟茶共存环境下,熟茶容易出现霉变的原因(相同湿度环境下,熟茶霉变概率高于生茶,很多生熟共存仓库,往往只关注生茶,忽略了熟茶存储条件)。

同样的普洱茶放在不同的地域仓储,几年之后会有着不同的香气滋味,这也是普洱茶的魅力所在,有的人喜欢环境相对干燥地区的仓储,香气足,回甘生津迅猛;有的人喜欢湿热地区的仓储,茶叶转化较快,茶汤比较柔和顺滑。无论是干燥地区还是湿热地区,只要科学仓储,普洱茶都能朝着更好的方向转化,给品饮者更多的期待。(资料来源:大益茶)

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