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普洱生茶和熟茶有什么区别?看完你就明白了!

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-06-25 来源:大益茶 作者:益信君 浏览次数:159
 普洱生茶和熟茶有什么区别?看完你就明白了!
普洱茶还有生茶熟茶之分?怎么区别生茶和熟茶?生茶放久了就成熟茶了吗?在老茶客眼里这些都是很简单的问题,但对于刚接触普洱茶的茶小白而言,这些却是困扰已久的问题。
的确,普洱茶有生茶与熟茶之分,虽然均是采用云南大叶种加工制成,但因为加工步骤的差异产生了普洱生茶和普洱熟茶两类。今天,我们就从制作工艺、口感滋味、仓储转化、保健作用等方面,来聊一聊生、熟茶的区别。无论是老茶客还是茶小白,看完都能有不同的收获。
01
生茶、熟茶工艺区别
普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。初制指的是晒青毛茶的加工过程,包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥;精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程,需历经发酵(制作普洱熟茶关键步骤,普洱生茶不用进行该工艺环节)、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。 
▲普洱茶精制流程
生茶和熟茶工艺最大的区别便是:生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序,而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。因此,“发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。
 02
如何通过品鉴区分生茶、熟茶?
生茶的茶汤以黄绿、绿黄、金黄色为主,陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮,因为没有经过渥堆发酵生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、有明显回甘。 
▲普洱生茶茶汤 渥堆发酵使熟茶的收敛性和苦涩味降低,滋味由晒青毛茶的浓烈转为醇厚。发酵过程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成,使茶汤由生茶的黄绿转变为熟茶的红褐,同时,发酵使得茶叶中的芳香物质发生巨大的变化,茶香从发酵之前的清香转为陈香。
▲普洱熟茶茶汤
03
生茶、熟茶后期转化有何不同?
普洱茶适合长期存放,随着存放时间的增长会转化出不同的香气滋味,那么生茶和熟茶在后期转化上面有何不同呢?针对此问题,益信君特别采访了大益三阶茶道师鞠世金。 
▲鞠世金:大益三阶茶道师、茶道讲师、2017年年度勐海茶厂论茶冠军,两次蝉联月度冠军。
 鞠世金:“普洱生茶和普洱熟茶都有越陈越香的特性,会随着时间转化出不同的滋味,但因为加工工艺不同后期转化上面存在一定的差异。 
随着存放时间的增长,普洱生茶中的叶绿素会发生氧化,因此干茶颜色会逐渐变深,汤色也会由黄绿转变为橙黄、橙红、偏红;香气滋味会变得更加丰富,香气会在原来的清香、花香、甜香等香气之上转化出木香、陈香、梅子酸、药香等香气;随着茶多酚的氧化,普洱生茶的苦涩味会逐渐降低,滋味会变得更加醇厚饱满。
普洱熟茶在加工过程中多了发酵环节,发酵过程经历了复杂的生物化学变化,茶叶的内含物质在短期内快速的发生变化,使得内含物质大量的被转化。茶叶中内含物质含量是固定而有限的,发酵中转化的越多,后期能够转化的自然越少,能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。存放一定时间后,普洱熟茶的汤色会由暗红变得更加透亮,滋味会更加醇厚顺滑,同时香气也会更加丰富会出现木香、樟香、荷香、枣香等香气。 
最后,要明确生茶无论存放多久都不会变为熟茶,只是汤色会越来越接近于熟茶的汤色。”
04
生茶、熟茶保健功效有差别吗?
普洱生茶及晒青毛茶原料中主要有三大功能物质:茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈现苦、涩及酸类的爽口等口感,其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗辐射、消炎、抑菌。咖啡碱是构成普洱茶滋味的重要物质,易溶于热水、呈苦味,其主要保健作用是提神解乏、镇痛;茶氨酸是茶中独有的氨基酸,也被广泛应用在医药上。 
普洱熟茶属于后发酵茶,在发酵过程中产生大量独特的活性物质,如普洱茶素、没食子酸、茶褐素、发酵茶多糖等。普洱熟茶茶性温和,长期饮用对平衡血脂、维持血糖、助消化、保护肠胃功能有很好的效用。(资料来源:大益茶)

关键词: 普洱生茶 熟茶 区别

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