您当前的位置:首页资讯云南普洱茶正文

魏珍珍:为普洱茶注入“科技因子”

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-08-29 来源:云南网 作者:郎晶晶 浏览次数:131
魏珍珍:为普洱茶注入“科技因子”

魏珍珍

“如果说传统的普洱茶熟茶制茶靠的是老师傅的经验,我们的工作就是通过科学研究,让整个过程标准化、工业化。”云南中茶茶业有限公司产品研发部经理、省五一劳动奖章获得者魏珍珍这样描述自己的工作。

2016年,魏珍珍刚到云南中茶产品研发部工作时,整个行业对于普洱茶熟茶发酵的研究尚处于起步阶段。因为毕业于云南农业大学茶学专业,对现代微生物发酵科学较为熟悉,魏珍珍希望通过探索普洱茶发酵、陈化等过程中的科学原理,为科学制茶打开一条新路。

“普洱茶越陈越香,大家都说普洱茶纯干仓仓储的老茶非常受欢迎,何不从研究干仓仓储环境入手呢?”抱着这样的想法,魏珍珍带领团队从公司管理的昆明干仓仓库入手,在没有建成微生物实验室的情况下,网购了一次性微生物培养基,开始进行微生物沉降试验。

经过实验,他们果然从干仓环境中收集到了一批纯度较高的微生物菌落,并在分离纯化的过程中惊喜地发现了一株酵母菌,进行传代培养。正当一切顺利进行时,时值春节,工作人员把培养基放在公司的冰箱里保存,不料假期突然停电,收假后看到融化的培养基,大家“心都要碎了”。可魏珍珍不想放弃,她牵头将培养基紧急送到北京的科技公司进行了菌种抢救。功夫不负有心人,这株酵母菌奇迹般地抢救成功,获得传代培养,经过一系列分析鉴定,最终和其他优势菌株保藏在中国微生物菌种保藏中心。今年,这些菌株还搭载神舟十二号飞船飞上太空。

正是这一株酵母菌,让魏珍珍团队蹚出了普洱茶制茶科研的新路。从2019年开始,他们利用这些优势菌株进行普洱茶仓储净化研究,研发立项了中茶五G茶仓仓储项目,申报了6项关于普洱茶仓储及发酵过程中的菌株及仓储陈化的专利,为优化普洱茶仓储环境提供了科学依据。

随着市场需求不断扩大,如何让传统的制茶产业跟上现代食品加工业发展的步伐,也是魏珍珍关注的重点。2016年起,她和团队致力于普洱熟茶的现代化工业化自动化发酵项目的研发。从起初实验室里小规模模拟传统发酵试验,根据口感不断调整,到2019年获得昆明市科技创新计划项目支持、创新开启现代化生产线建设,年轻的团队一路探索、一路成长。

几年来,除了在实验室搞科研,团队成员还要恶补机械设备知识,到设备厂家盯着设备生产、装配调试机器,常常忙到十天半个月回不了家,付出了艰辛的努力。目前,这条现代化生产线已投产,利用定量装罐微型发酵技术,实现了普洱茶熟茶离地发酵,比传统工艺的发酵时间节省近一半,口感却和传统工艺趋同,且茶褐素、茶多酚等多项指标还优于传统工艺。

目前,饱含着魏珍珍团队心血的首批“科技茶”即将上市。魏珍珍说:“下一步,我们的目标是实现数字化、智能化生产,让整个制茶过程更加可控,让茶叶品质更加稳定。”(资料来源:云南网,作者:郎晶晶摄影报道)

 
 

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

下一篇:暂无
白沙溪内容页通栏广告

 
关闭
关闭