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发酵的味道,给城市生活的健康提案

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-13 来源:修业茶百科 作者:修业茶百科 浏览次数:207
 发酵的味道,给城市生活的健康提案

相约星期六,第26期,我们一起喝发酵的茶。

根据饮食人类学家的研究,人类掌握食物发酵技术比利用火还要早。在存储食物过程中,有些食物发生的腐败变质,有些食物出现了发酵,发酵之后,食物酥软风味独特并且更易于消化,于是人类开始迷恋上的发酵的味道。传承至今,在我们的身边有很多食物都是经过发酵的。例如:

四川泡菜、豆瓣酱、臭豆腐、霉豆腐、腊肉、白酒、啤酒、葡萄酒、酸奶··· ···

  • 茯砖茶 

这一长串的发酵食品清单中,有佐餐的副食、饮品,有风味小吃,发酵一直都侵占着我们的口腹之欲。谈及茶叶的发酵,品类也很丰富,但是形成了有较高品牌价值的,也不外乎是安化黑茶、六堡茶及普洱熟茶。

  • 关于发酵的话题,《安化黑茶:一部在水与火之间沸腾的中国故事》一书第四章有相关细节内容 

在发酵食品中,界定是否有发酵的核心标志其实就是看有没有微生物参与。微生物的参与,一方面改变了茶叶的口感,另一方面其分泌的各类功能成分物质在无意之间平衡着我们的膳食营养。

发酵,是一个神奇的过程,也正在打开我们的味觉之旅。 

宁波慈城云酒店

 
  • 活动结束后,摄于云酒店 

由宁波市第一医院工会组织的职工活动,主题涉及到茶与健康。在现场,我们给大家呈现了安化黑茶、德昂酸茶等发酵茶类。展示了地大物博的中国丰富多彩的饮茶形态。在缺医少药的古代中国社会,茶在公共卫生领域发挥着非常重要的作用。  

  • 宁波市第一医院工会领导在活动现场 

现场,都是宁波市第一医院的职工,同时也有宁波市文卫系统的领导莅临。聊起茶与健康,茶与长寿,茶与西部山区的公共卫生,大家非常兴奋。因为,茶给我们带来的已经不止是味觉层面的体验,一杯茶连接着整个社会。

  • 两位老师正在品尝德昂酸茶

在活动最后,修业学术小组成员洪漠如和现场的嘉宾们分享了一个小故事。就是成都的茶馆催生了世界上最早的公共厕所。成都平原上种地的农民在城市中设立公共厕所,以便收集粪肥用于耕种。这对于解决农业用肥,城市排泄物污染等一些列问题产生了深远的影响。以此形成了一个永续生态农业的大闭环。1909年,美国土壤局的专家富兰克林·金曾经专程到中国来考察。

  • 擂茶体验 

茶馆-农业-生态,在这个大循环中,体现了中国人对于自然的理解。

当然,活动现场都是我们的白衣天使,他们有自己专业的视角,通过体验,对于现场品鉴的安化黑茶一致好评。对于我们熬煮的奶茶,打的擂茶也表现出了浓厚的兴趣。 

爱沙女子淑院

 
  • 爱沙女子淑院活动现场 

活动开场,依然是由塔沙老师为现场嘉宾讲解要喝的茶品。今天下午,在爱沙主要品鉴了安化黑茶的茯砖茶和普洱熟茶。回到这款茶的工艺特点及口感表现,风味延伸了现场嘉宾的体验。一杯茶,凝聚着一下午的时光,品茶听故事,让这一方茶席成为了安顿身心的所在。

  • 塔沙老师在讲述发酵茶的故事 

兰舍花道

 

  • 兰舍花道的茶友正在展示发酵茶茶汤 

主要品鉴了安化黑茶和广西六堡茶,越来越多的人开始喜欢安化黑茶了。部分茶友第一次喝到广西六堡茶,风味还不太能适应。安化黑茶的口感非常迷人,特别是那种淡淡的松烟香中带着馥郁的蔗糖甜。对于风味的品鉴是一个很长期的事情,大家都想要坚持下去,学泡茶,学品鉴。

  • 出汤 

朴度茶修

 

  • 朴度茶修茶会现场

对于一个专业的茶叶培训讲师而言,朴度茶修一如既往的展现了她的专业性。审评,对比风味,感受发酵的魅力。围绕茶,学员们总是会有很多新奇的问题。在现场,有学员表示非常喜欢六堡茶的风味,然后大家都齐刷刷地将目光投向了花捲茶。花捲茶用盖碗冲泡,对比着喝,在茶汤正浓稠的时候,开启了今天关于发酵的话题。

  • 用审评的方式,先认识一下 

  • 有时候,风味需要对比


(资料来源:修业茶百科)

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