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姚呈祥:在黑茶史中继续创造历史

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-26 来源:红网时刻 作者:刘志雄 浏览次数:213
 姚呈祥:在黑茶史中继续创造历史

中国制茶大师姚呈祥。

 

在中茶湖南安化第一茶厂,有间上世纪40年代建的小屋子,里面放有半个多世纪以来的黑茶茶样。这间小屋子,被部分业内人士称为黑茶的历史室。

姚呈祥就在这间小屋子里工作,一待便是40年。他在这里,先后参与了17个涉及茶的发明专利的研发工作,参与起草了工夫红茶的国家标准。作为中国制茶大师,他在这间黑茶历史室里,创造着新的“历史”。

40年间,不断有新的黑茶产品经由姚呈祥创造诞生,从这间屋子走向海内外市场,每一天,屋内的黑茶样品都在继续诉说着时间的魅力。

茶样年代久远且相对齐全,姚呈祥工作的这间屋子被称作黑茶历史室。

事茶41年,退休后还想做茶

1980年7月,姚呈祥来到湖南省安化茶厂(中茶湖南安化第一茶厂前身)。次年,加入生产技术科,来到这个屋子。

他爷爷辈就会在家做茶,父母也均在不同的茶厂工作,17岁进茶厂前,姚呈祥就学会了做黑茶。

来到茶厂后,姚呈祥从最基础的取样评茶开始,工作之余,四处跟人学茶。从最基层员工,到技术员,到1992年任生产技术科科长,到1996年任茶厂副厂长,再到2020年从副总经理变为中茶集团研督员,姚呈祥说,他退休后还是想做茶。

1985年,因评茶的功夫深,姚呈祥成为了出口商品认可检验员。1987年,因师傅卢付高退休,尚未任职管理岗位的他,在次年负责了全厂产品的品控,负责全厂产品的拼配和出口产品的检验。

“那时候茶以出口为主,要求严嘞,我们算好,没出过纰漏。”姚呈祥说起过去成绩,笑了下,似乎有些腼腆于自夸。

姚呈祥试喝徒弟做的茶产品小样。

从原料到成品,做茶叶生产的通才

黑茶品质的关键是原料的拼配,姚呈祥最擅长做这个。

“最初是要认识茶,看到原料,要能想到可以做出什么茶。”姚呈祥说,“后来就是琢磨不同的料,能拼配做成一份什么‘花色’的茶。再到现在,看到一份产品,我就能倒推出这产品由哪些级别的料组成。”

看到产品逆推原料,如今是姚呈祥带徒弟的考题,采访时,有他的徒弟在工作室里忙活,他时不时便开口提问,徒弟答上来才算过关。

除了设计拼配方案,每一款黑茶产品,姚呈祥还要设计好加工流程中的变动和参数。姚呈祥说:“茶叶生产传承至今,有些程序是固定的,我们后来者改进的只是其中的具体操作和参数,工艺上的稍作调整,都会影响最终的品质。”

从设计茶样到制定产品标准、生产工艺标准,以及监督生产管理制度的落实,甚至还有设备的研发设计,姚呈祥在茶厂几乎参与了黑茶产品从设计到流入市场的全流程。他说,对于大型茶企,保持同一款产品品质多年稳定,反而比做出一两份好茶更难。

设备的研发设计能力,得益于他早年的爱好广泛。进茶厂后,他除了学茶,还自学了电气和机械自动化的大专课程。“那个时代的黑白电视机,我能把几个烂的零件拆了再组个好的。”

1990年,安化县第一条自动化红茶生产线投产,便是姚呈祥和几个制茶老师傅一块设计的。后来,黑茶自动化匀堆发酵线、散茶培养冠突散囊菌等茶行业内的关键性突破,也均有姚呈祥的身影。

从原料拼配、到工艺流程及机械化设备的研发改进,姚呈祥几乎是茶叶生产领域的通才。这些年来,顺应人民群众的消费需求,姚呈祥不断改良工艺标准,使茶厂的黑茶生产日趋清洁化、标准化、节能化。

屋子里保留的历年茶样。

最难加工的黑茶需要更广泛的认知

设计茶产品时,姚呈祥要先做小样,小范围试饮后,做大样,再进一步试生产,直到流入消费者市场。从1988年到2013年,安化茶厂的几乎所有新品,都出自姚呈祥设计,2013年后,茶厂的新产品也还要经由他的评审。

如今,姚呈祥会让徒弟制作一款指定要求的茶,已检验徒弟们的制茶功底。但说起新产品的设计,他直言,要考虑的东西太多了,需要天时地利,更需要好的思路想法,不然没法保障产品的品质。

姚呈祥和他带的徒弟在评茶。

“茶是消费品,大家买来喝的,口味、香味、形体,都要消费者喜欢。”姚呈祥说,“这六大茶类里,黑茶又是最难加工的一类茶叶,尤其是冠突散囊菌的培育和茶料的拼配。”

做一款黑茶,从选料到压制成产品,周期很长。繁琐的制作流程,提高了认知门槛,一定程度上影响了群众对黑茶的了解。

“黑茶文化节最大的影响,就是大幅提高了群众对黑茶对安化这个地方的认知度。”姚呈祥说。

安化黑茶文化节每三年一届,2021年10月21日至24日,将举行第五届湖南·安化黑茶文化节。十二年来,节会对打造安化黑茶品牌,增加当地产业知名度,提高茶农茶企效益,均显而易见。

“希望能有更多的人来了解、品尝安化黑茶,爱上安化黑茶。”姚呈祥说。(资料来源:红网时刻,作者:刘志雄)

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