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普洱存储过程中有哪些物理变化?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-04 来源:亚太茶业 作者:亚太茶业 浏览次数:153
 普洱存储过程中有哪些物理变化?



    经过时间的沉淀,普洱茶越陈越香的品质慢慢凸显,在存储的过程中,普洱茶受到外界和本身的因素影响,也会发生一系列改变。

醇化原理

普洱茶醇化的原理是很清晰的,目前有四重机制产生变化,主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用,也就是通常所说的后发酵。后发酵的过程中,普洱茶发生的变化主要分为物理性质变化和化学成分变化两大类。

热量变化的影响

普洱茶的物理性质的变化包括干物质损耗、热量、微量气体、PH值、拉力弹性和吸湿能力、灰分、颜色等一系列变化。

有两种现象比较普遍,即毛茶水分高,堆在仓库里,春末夏初之际,随着气温的升高茶叶包装就会发热;另外,在室温25℃的储存室里,茶中心温度往往超过室温5~7℃。这些现象都说明普洱茶在储存过程中存在着缓慢的氧化现象,并放出二氧化碳和其它挥发性物质,同时也产生了热量。

普洱茶储存过程中,适合的热量是普洱茶醇化的关键点,室内温度不等于茶包的中心温度。当发热量愈大时普洱茶的质量变化愈猛烈,根据这些原理,我们可以根据中心温度的高低,作为储存工艺操作上的一个技术指标,以控制储存普洱茶的变化。

但是要注意,中心温度的高低并不能完全代表普洱茶发热量的大小。因为茶叶包装的大小和松紧、储存室容积的大小、热量散失的速度、以及因普洱茶水分的蒸发而散失的热量等因素都影响中心温度。

而中心温度的高低,仅表示普洱茶挥发热量减去热量的散失值的多余的热量。因此普洱茶的“变”,是普洱茶走向“越陈越浓越香”的必由之路。

普洱茶变“好”的前提是你的普洱茶原料优质、工艺正确、仓储科学,否则再怎么“变”,也不会变出“好”的普洱茶。(资料来源:亚太茶业)

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