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仓储那些事:影响普洱茶仓储品质的五大因素

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-24 来源:普洱杂志 作者:普洱杂志 浏览次数:171
 仓储那些事:影响普洱茶仓储品质的五大因素

 


仓储,或将成为普洱茶新的热点,时间与普洱茶相伴,在微生物的作用下,演化出绚丽多变的陈茶世界,也正因此吸引了众多茶人,孜孜以求地探索它的奥秘。我们寻找到仓储行业中的经典品牌——双陈普洱,来讲讲普洱茶仓储中的那些事。



 普洱茶的核心价值是越陈越香,即普洱茶有着独立于其他茶类的价值体系——陈为尊,非鲜取胜。普洱茶独特的陈化概念、时间成本赋予了其独特的价值。但如何让普洱茶安全、健康的陈化显然不是一个简单的问题。

同样的普洱茶储藏在不同的仓储环境下,其最终陈化出的品质会有不同。事实证明,茶仓环境中的“温度”“湿度”“光照”“空气”“茶种”是影响普洱茶仓储品质的五大因素,在普洱茶仓储转化的过程中起着最主要的影响。

温  度
普洱茶遇高温会迅速氧化发酵而红变,高温作用容易使普洱茶产生异味,如油耗味、日臭味;在温度过低的环境下,普洱茶的酶促反应和微生物的活跃会减缓,甚至转化也会停止。因此,相对合适的温度对普洱茶的仓储至关重要。
在这方面,普洱专业仓储开创者陈永堂先生就做过大量实验,在“透视中国普洱茶”活动中,他曾分享到:“将同一款茶在不同的温度下放6个小时,温差10℃左右。最后发现,高温下的干茶虽然闻起来很香,但泡起来却很单薄,而在适宜温度下存放的干茶滋味就显得很丰富。而且,由于高温下茶黄素增多且单宁物质被钝化的缘故,高温茶味苦,且苦味在口腔中散化的很慢。 

湿  度
湿度对普洱茶的仓储同样至关重要,普洱茶是收缩多毛孔的结构,很容易吸收空气中的水分。茶叶在高湿的环境下贮藏,茶叶中有着保健价值的果胶类亲水物质很容易流失,从而使茶品的品质、风味均有所降低。更甚者,茶叶在吸收水分后叶片含水量增大,纤维易产生发霉、腐烂现象。
如果高温、高湿同时作用,普洱茶会迅速发霉、长毛,快速发酵使茶条在短时间氧化红变,汤色变红。过于干燥,同样也会影响陈化的效率和口感。
那么究竟怎样的温湿度才适合普洱茶的储藏呢?双陈普洱专业仓储团队结合多年的仓储实践和数据分析之后发现,温度在16-32℃左右,湿度在55%-75%以内的环境最有利于普洱茶的陈化。
空  气
普洱茶仓储对空气的要求,主要是干净和无异味。普洱茶中含有棕榈酸和萜烯类物质,这两种物质能紧紧地吸附空气中的杂味。棕榈酸在嫩梗嫩芽中含量最多,所以原料比较嫩的茶尤其要慎重储存。一旦茶叶吸入了杂味,就很难再祛除,基本上是伴随着茶的一生了。
而嫩的茶难储藏的另一个原因是它需要大量的呼吸,并且在保证它有足够的空间去呼吸的同时又要保证它不吸入异味,这是很难把控的。就像一个小孩需要多晒太阳,但又要避免他吹风着凉一样,我们需要通过细心周到的呵护,才能避免不好的情况产生。
其实,温度、湿度和空气质量对普洱茶仓储的影响,很多人都已经注意到,但是光照和茶种这两大因素却少有人注意。 

光  照
光照对普洱茶仓储品质的影响主要体现在对微生物菌群的作用上。普洱茶内含物的氧化分解需要整个茶仓中有均衡的微生物菌群,而微生物菌群在遇到光(紫外线的直接照射)时会死亡,继而会影响微生物菌群在整个茶仓中的分布,从而影响茶品的陈化质量。
同时茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易产生杂味,这种味道类似晒干的白菜的味道即日晒味。所以,光也会使茶品中又多上一道杂味。从这两个方面来讲,避免光照直射也是普洱茶储藏过程中一个很重要的环节。 

茶  种
影响普洱茶仓储品质的最后一个因素为“茶种”(茶仓中微生物菌群),就像酒种(酒窖中微生物菌群)之于美酒一样,茶种决定着普洱茶的陈化效率和口感。双陈专业茶仓通过木炭、生石灰等生态材料为茶种的生存营造了一种适宜生存的偏碱性环境。
再加上双陈专业茶仓20余年的仓储累积,400余款干仓老茶的进出,使双陈专业茶仓的茶种变得十分丰富,远非其他小仓所能比。这些茶种也使得双陈专业茶仓所贮藏茶品的风味更为优秀。
把握好温度、湿度、空气、光照、茶种这五个因素,才能在确保普洱茶具备“陈化时间”的同时,也具备“陈化质量”,储藏出优质干净的成品普洱茶。 

(资料来源:普洱杂志)

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