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不同的水对茶的影响竟然这么大

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-25 来源:茶频道 作者:茶频道 浏览次数:133
 不同的水对茶的影响竟然这么大


坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。

——白居易《山泉煎茶有怀》

“水为茶之母”,要想泡一壶好茶,离不开一壶好水。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味,更能将茶道与养生,融合为一,口感与健康兼得。那么哪种类型的水,适合泡茶呢?

不同的水泡茶有什么区别?

自来水,不是首选

自来水是最常见的生活饮用水,水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水。自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气,对茶汤的滋味、香气都有一定的影响,不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器,使用过滤水会好很多。

井水,深层井水宜泡茶

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,是泡茶好水;而浅层地下水易被地面污染,水质较差,用来沏茶,有损茶味。

矿泉水,能与茶味相得益彰

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素。

不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水就不适合泡茶。如选择合适的软水类矿泉水,则能与茶味相得益彰,最大化发挥一杯茶的好滋味。

纯净水,简单保险之选

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。

纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择。

纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。

不同的壶煮水有什么区别?

饮水机,最好不用

饮水机热水温度一般达不到沸点,一般加热到90℃左右就会自动保温,比如:一般泡乌龙茶得用100℃的水,才能使茶叶的口感及香气发挥到极致,而饮水机里的水温是不够的。另外饮水机安全卫生得不到保证,不太适合用于煮水泡茶。

电热水壶,对水质无改善

煮水速度快,方便实用,但电热水壶没有净化水的功能,对水质没有明显改善。用电热水壶煮水,泡出来的茶口感可能达不到最佳。

铁壶,适合冲泡高温茶类

铁壶煮水能够改善水质和茶汤的口感,且煮水能够完全沸腾,保温力强,适合冲泡需要高温的茶类。缺点是需要经常保养。

银壶,改善茶汤口感

银壶煮水有杀菌除异味,改善茶叶品质的作用,获得更好的口感。银壶煮水至清至纯,含氧量高,对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈,很好保养。一般的茶都可以用银壶水冲泡。

陶壶,使口感柔滑

陶壶本身可吸附矿物质,对水能起到一定的净化作用,使茶水口感更柔滑,喉韵更为细腻,可扬茶香,亦可醒新茶之味觉。缺点是煮水较慢。

如何煮水泡茶更好喝?

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载,大意是:一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。

如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老了”,对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶,就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯,沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分的氯,降低水的异味。小心不要被烫伤。

另外,不同的茶叶水温也不同。比如:细嫩一点的绿茶,80~85℃冲泡最好,乌龙茶100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,并注重泡茶细节,才是“泡一杯好茶”的毕竟之路。(资料来源:茶频道)

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