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南京农大曾晓雄、湖南农大刘仲华顶刊综述:茯砖茶加工、化学成分、健康益处和潜在风险

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-04 来源:科学私享 作者:科学私享 浏览次数:132
 南京农大曾晓雄、湖南农大刘仲华顶刊综述:茯砖茶加工、化学成分、健康益处和潜在风险

茯砖茶综述:加工、化学成分、健康益处和潜在风险

 

导  读

2021年12月29日,南京农业大学:Chen Guijie(1作), 曾晓雄*(通讯作者);湖南农业大学:刘仲华*(通讯作者)等在农林科学TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Q1,IF:11.176)在线发表了题为“A critical review of Fuzhuan brick tea: processing, chemical constituents, health benefits and potential risk”的综述型文章。

茯砖茶(FBT)是中国边境地区的传统流行饮品。如今,FBT以其独特的风味和多种保健功能而备受关注。在过去的几十年里,越来越多的人致力于 FBT 的健康益处和化学研究。然而,FBT的关注度仍远低于绿茶、乌龙茶和红茶。因此,我们有必要回顾目前关于FBT的加工、微生物、化学成分、健康益处和潜在风险的众多发现。真菌发酵是FBT加工的关键阶段,涉及复杂而独特的微生物发酵过程。FBT中的真菌群落主要以“金花”真菌为主,被鉴定为冠突曲霉。在FBT发酵过程中经过一系列生化反应后,形成并鉴定了大量的新型化合物。FBT显示出多种生物活性,例如抗氧化、抗炎、抗肥胖、抗菌和抗肿瘤活性。此外,该文还讨论了 FBT 的潜在风险。预计该综述可能有助于促进 FBT 的进一步研究。

 

由于FBT具有独特的风味和促进健康的功能,已经引起了人们的极大关注,越来越多的兴趣促使人们对FBT进行更多研究。正如预期的那样,在了解FBT的加工过程、化学成分、健康益处和风险方面已经取得了很大进展。特别是,关于FBT的健康促进功能,已经广泛获得了许多令人鼓舞的发现。然而,仍有一些挑战需要阐明:

(1) 尽管对FBT进行了广泛的研究,但在FBT的加工中应用研究结果和技术有限。许多FBT仍在使用传统的制造方法。因此,茶叶加工和研究中的主要差距是在FBT生产中的应用。

(2)根据目前的结果,高氟诱导的氟中毒仍然是FBT的最重要风险。然而,所提出的减少砖茶型氟中毒的方法有一些缺点,这阻碍了它们的进一步实际应用。因此,非常需要开发一种预防砖茶型氟中毒的新策略。新型的低含量氟化物的FBT仍然是一个潜在的重要候选茶产品。

(3) FBT的化学成分已被广泛研究,然而,FBT的化学成分比其他茶叶要复杂得多。因此,仍有许多未知的化合物,应进一步分离、纯化和鉴定。

(4) FBT生物活性的潜在分子机制还不清楚,应进一步研究。最近,一些研究表明,FBT对肥胖的预防与肠道菌群的调控有关。然而,很难证明其因果关系,这应通过无菌动物和粪便移植实验进一步验证。

(5) FBT的健康促进功能主要是利用细胞或动物实验进行研究。因此,为来应该应用临床研究来进一步证明其生物活性。

(6) 其他茶叶的毒理学评估已经广泛开展,然而,FBT的安全性主要集中在砖茶型氟中毒方面。因此,FBT的安全性评估应强调如杀虫剂、除草剂、内源性合成毒物和重金属。

 

图 1.中国黑茶产量分布。FBT产于湖南、山西和贵州省。沱茶产于重庆。康转茶产于四川省。安茶产于安徽省。六堡茶产于广西壮族自治区。青砖茶产于湖北省。普洱茶产于云南省。

 

图2 FBT的主要制造工艺(a)和流程图(b)包括:1.新鲜茶叶,2.酶灭活,3. 第一次揉捻,4.堆发酵,5.第二次揉捻,6.干燥, 7.生黑茶,8.筛选,9. 制品混合,10.蒸汽堆积和堆积发酵,11.压制成型,12.真菌发酵,13.包装和储存。

 

图3 FBT抗肥胖和抗糖尿病活性的分子机制,包括:(1)FBT降低内毒素LPS和慢性炎症;(2) FBT改善肝功能;(3) FBT减弱骨骼肌胰岛素抵抗;(4) FBT抑制脂肪沉积和炎症;(5)FBT促进胰岛素分泌,修复胰腺细胞;(6) FBT抑制消化酶的活性;(7) FBT 调节肠道菌群。

原文链接:https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2020718

资料来源:科学私享

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