雅安藏茶独特的十八道工序与特征

 雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

    1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用"茶刀子"采"割"的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。 2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温（50～75℃）发酵的显着特点。

    传统做庄茶制作有十八道工序。

    复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

    3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显着特点。

    4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

    5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

    6、压制，又叫春包。通过称茶（定量）、蒸茶（加温加湿）、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

    7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

    8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

基本特征

    雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族智慧的结晶。

    1、发酵：根据原料、质量的不同，进行渥堆转色发酵，有的在初制时发酵，有的在复制时发酵。

    2、春包：独特的压制工艺，茶砖不能松，也不能太紧，既有利于长途运输，又有利于通风干燥、后发酵；

    3、后发酵：从半成品到成品茶直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。

    4、独特的包装工序和外形标志：春包紧压的茶砖，冷却后倒出茶篼子，包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。

    5、主要产品的感官品质特征：

    康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐稍老。

    金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐稍老。

    黑魁系列产品：有饼状、块状、条状、散装等；还有收藏用茶、装饰用茶等高、中、低档系列产品，是运用藏茶传统制作技艺原理生产的产品，感观品质特征优于同类传统产品。

 特殊意义

    我国是茶叶原产国，历史悠久，独具特色。雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为"西北少数民族生命之茶".明《严茶议》载："茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。"雅安藏茶制作技艺经千百年传承、演变，为雅安主产区所独有。

    1、一千多年的饮用实践证明，藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分，促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化；有抗高血压、高血脂，清除胆固醇沉积等作用；还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。

    2、雅安藏茶制作过程中，通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻（馏）等独特工艺，促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定，促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白质、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加，使边茶的营养价值更高，药理功效更显着。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠，对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。

    3、通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬，确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质边茶不仅可以保障藏族同胞的身体健康，还能促进民族团结，共建和谐社会，维护祖国统一。

    4、近年来，藏茶生产企业研制开发"黑魁"新品种，推行"边茶内销"、"藏茶共饮"的发展战略，取得明显成效。

    建国以来，雅安藏茶生产受到各级党委、政府的高度重视和关心，党和国家领导人以及国外友人多次来雅安视察藏茶企业，藏区历代高层领导非常关心雅安藏茶生产。1985年，为祝贺西藏自治区成立20周年，受党中央、国务院委托，雅安茶厂专门生产42万份藏茶，作为中央代表团赠送给西藏人民的珍贵礼品。事后，时任西藏自治区党委书记伍精华专门给雅安茶厂来信："西藏人民感谢你们".1986年8月3日，时任全国人大副委员长的十世班禅活佛视察了雅安茶厂，热情赞扬"雅安藏茶是藏汉民族团结的纽带".并亲笔题词："煦风送暖催春意，碧玉绿叶舞新姿，馨香摸鼻味醇美，雅安藏茶引嘉宾"（藏文音译）.2005年6月16日，西藏十一世班禅活佛又亲临雅安，视察了兄弟友谊茶厂并签名留念。国家民委、国家计委、全国供销总社、国家质检中心，西藏、青海、甘肃、四川、甘孜州等民族地区领导也多次来雅安检查指导藏茶生产。韩国、日本、不丹、美国、丹麦、尼泊尔等外国朋友也多次到雅安的茶厂访问。2001年，西藏民营企业直接投资雅安名山，新建西藏朗赛茶厂，运用雅安茶叶资源和技术优势生产藏茶，全部产品销往西藏各地，供不应求。

随着市场开放和社会发展，雅安藏茶产、销进入了新的历史阶段。

    根据国办发[2005]18号、川府发[2006]21号文件精神，以及省、市文化主管部门的要求，从2006年开始，雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士，广泛开展调查研究，为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产开展了大量相关工作，已被分别列入雅安市、四川省级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和"国保"工程的实施，雅安藏茶一定会再放异彩，发扬光大。