影响六堡茶金花形成的因子

农艳芳  韦全辉  何志强  冯文珍 
 

【摘要】：六堡茶属于篓装后发酵黑茶,具有红、浓、陈、醇品质四绝,优者有槟榔香味,间有"金花"。渥堆是形成"六堡茶"独特品质的关键工序,湿热条件及微生物的作用,共同促进了六堡茶独特的品质。一般蒸压成较大规格的篓装,蒸压紧密,蒸压前茶叶含水量控制在16%~18%,蒸压形成后存放环境温度控制在25±2℃,湿度78%~82%,茶叶含水量控制在16%~20%,茶叶温度30±2℃,较易发花。
【作者单位】： 广西职业技术学院;广西横县金花茶业有限公司;广西梧州茶厂;
【关键词】： 六堡茶 金花 微生物 篓装规格 含水量 温湿度 紧密度
【分类号】：TS272
【正文快照】：
六堡茶产自广西梧州市六堡乡,具有养胃润肠、祛湿消暑、降脂减肥的保健功效,深受消费者喜爱。六堡茶具有红、浓、陈、醇品质四绝,好的六堡茶还有槟榔香味,间有“金花”。GB/T 10157-93《茶叶感官评审方法》中有“金花普遍茂盛,品质为佳”。六堡茶的红、浓色素,六堡茶的“金花”

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