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刚出堆的熟茶汤色有些浑浊,喝还是不喝?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-17 来源:说茶网 作者:至夏、说茶网思思 浏览次数:188
 刚出堆的熟茶汤色有些浑浊,喝还是不喝?

普洱茶友们喝茶时偶尔会遇到茶汤浑浊的情况。茶毫、碎茶末较多,饮用水中的电离质含量高低,存储是否受潮等,均会影响到茶叶冲泡时的茶汤表现。

一般情况下,通透的茶汤更容易让人产生“这款茶品质不错”的联想,如果汤色浑浊,总觉得汤里有杂质,喝起来不太放心。

对于平时喜欢喝普洱熟茶的茶友来说,无论喝刚制好的新茶,或是存储转化了几年的中期茶,冲泡时都有可能出现汤色浑浊的情况。

如果这款熟茶的原料、工艺和仓储都没有问题,究竟是什么原因导致茶汤浑浊呢?

渥堆发酵缩短了熟茶的转化时间

普洱熟茶的本质其实是做旧。

为了在新茶时期就可以喝到老茶的韵味,在云南大叶种晒青毛茶的基础上,继续洒水渥堆发酵40-60天,开沟干燥后就制成了与老茶非常相似的熟茶。

普洱生茶的转化通常需要十余年,甚至更久,在存储过程中,茶叶内含物质缓慢发生变化,随着茶汤中的可溶性物质越来越多,老茶也慢慢呈现出“越陈越香”的特性。

而渥堆发酵则可以大大缩短熟茶的转化时间。晒青毛茶本身含有的糖苷物质,以及洒水渥堆营造的适宜温湿环境,为茶叶转化所需的微生物存活和生长提供了绝佳条件。

普洱茶的存储转化,就是茶叶中可溶性多糖、氨基酸等物质变得越来越多的过程。

微生物作用是普洱茶转化的主要路径。熟茶渥堆发酵产生的大量有益微生物,会不断咬断叶底中原本不溶于水的纤维物质,然后分解出更多的可溶性多糖,同时从蛋白质中分解出游离氨基酸。

品质较好的新制熟茶,喝起来醇厚甜滑、温润适口,这就是原因所在。

汤色浑浊与转化时间有关


但短期内的快速发酵,并不意味着茶叶内含物质已经得到充分转化。

有些刚做好的熟茶,因为微生物作用还在剧烈反应中,茶叶中的纤维和果胶还未完全被分解,当可溶性多糖、游离氨基酸、果胶等还以小颗粒状悬浮在茶汤中,此时冲泡就会出现汤色浑浊的情况。

如果这样的茶汤喝起来没有令人不悦或不适的异杂味,继续将熟茶放置转化一段时间,随着综合品质进一步提升,汤色浑浊的情况也会得到明显改善。

所以,暂时性的汤色浑浊,并不能成为判断新制熟茶是否具有品饮价值的主要依据。

无论是即时品饮或存储收藏,茶友们在挑选熟茶时,除香气、干茶、汤色等,更应该注重其汤质、喉韵、生津回甘等整体表现。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)

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