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黑茶是陈年茶好,还是新茶好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-06 来源:安化黑茶 作者:安化黑茶 浏览次数:141
 黑茶是陈年茶好,还是新茶好?

有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。

你是选陈黑茶,还是新黑茶?这当然是见仁见智了。

饮用区别上,老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味:而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快。

在降脂降压功能方面,新茶比陈茶胜过一筹,但有些人的胃受不了新茶,这些人选择陈年黑茶是最好不过的了。

认识黑茶

历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区。在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。

千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。

茯茶中生出“金花菌”

一直以来,茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。“发花”是形成茯茶独特风味的关键工艺,其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌剩L一‘茲菌”生长繁殖,从而使茯茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”,的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。

茯茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名,边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准,“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。“金花茵”这种微生物存在于自然界中,在空气、茶叶中都能生长。

研究结果表明:冠突散囊菌(真金花菌”)好气性强,生长的PH值范围为3-6,最适宜生长的为5,生长的最高温度为38℃,最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显,仅硝酸铵利用比较好,但无机态氮利于孢子萌发,其次为酰胺态氮和氨态氮,脲最差;该菌能利用多种碳源,利用单糖的能力;利用双糖或多糖的能力更强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。

黑茶茶品的储存方法

收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法,对投资黑茶会大有帮助。

黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,一般的茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却能在自然环境条件下,品质不断得到升华。

储存黑茶应注意以下三个条件:

1.阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不好的化学成分,如日晒味,长时间不能消失。

2.通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当 吸收空气中的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供足够不分和氧气,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

3.开阔忌异味,茶叶具有很强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而放置在开阔而通风透气的环境中。

历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”,“茶虫”并不可怕,它是茶叶陈化的结果,虫与菌共生,也许有利于陈钓进程,事实表明,带有虫块的陈年老茶对身体没有害处。(资料来源:安化黑茶)

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